中种全麦土司

中种全麦土司的做法说明

简简单单做美食健康零添加。
让吐司更加细腻柔软，组织完好。
吐司的进阶版哟。具有浓浓的麦香味。低脂低糖更健康

中种全麦土司的食材和调料

～～中种酵头～～
高筋面粉	150克
耐高糖酵母	2克
温水（40℃）	90～95克
～～主面材料～～
全麦粉	100克
高筋粉	100克
水	110克
糖	28克
盐	2克
黄油	30克
鲜酵母	7克
（20克玉米油可以替代黄油。）

中种全麦土司的做法与步骤

第1步.
把酵母加入不高于40度的温水中搅拌均匀后静置2到3分钟。（水预留五克，根据实际的面团吸水量在调整。整个用水量不得超过95克。）把酵母水倒入150克面粉中。和至面团光滑。
第2步.
盖上保鲜膜。室温发酵20个小时左右。或者也可以放冰箱中冷藏发酵，发酵至面团有自然塌陷，有酸味即可。下好的面团就是我们所要用的中种。
第3步.
把发酵好的中种分为等分为三份，做一个450克吐司可用一份，其他两份可以放入冰箱冷冻。什么时候做吐司，可提前拿出来，让它化冻再添入到主面团中即可。这次中种是三份土司的量。（一份大约80克左右。）
第4步.
糖，盐对角放。主面团放中间，然后再放入混合的全麦粉。中间放入捏碎的鲜酵母，加入水，进行第一次和面程序。第二次和面程序的时候，再放入软化好的黄油，揉至手套膜。
第5步.
发酵至两倍大手戳圆洞不回缩。
第6步.
拿出面团排气，分成三份滚圆。松弛五分钟。。每份大约150克左右。
第7步.
取一份擀开。
第8步.
分别左边和右边1/3处向中间折叠
第9步.
用擀面杖擀长
第10步.
自上而下卷起。
第11步.
放入吐司盒中。
第12步.
蒸箱内放入一碗热水，40度发酵至九分满。（二发要有一定的湿度。）
第13步.
杂粮面包的二发看发酵程度，而不是看时间，一定要发酵至九分满才可以。
第14步.
200℃预热结束后，放入烤箱下层，175度烤至30分钟。（我用的是三能的低糖土司盒，所以比正常程序提前十分钟结束。）
第15步.
土司切开层层拉丝，就是我该换把切土司的刀了。