正宗潜江油焖大虾做法流程 附十三香小龙虾香料配方
正宗潜江油焖大虾做法流程 附十三香小龙虾香料配方的做法说明
潜江是油焖大虾的发源地，菜男也是湖北人，家离潜江不远，有个兄弟就在潜江开龙虾店，为了了解正宗潜江油焖大虾的做法我专程到他店里请教，他透露香料部分的孜然是必不可少的，这是油焖大虾独特香味的来源，十三香油焖大虾就是用十三种香料配置而成，具体配方见页面最下方。油焖大虾顾名思义是用油炸后焖出来的，做法并不复杂，只是清洗的过程比较麻烦一点
正宗潜江油焖大虾做法流程 附十三香小龙虾香料配方的做法与步骤
- 第1步.
挑选出死虾
- 第2步.
撒面粉到龙虾表面
- 第3步.
加水搅拌后冲洗一遍
- 第4步.
再用刷子仔细的刷小龙虾底部
- 第5步.
剪掉虾头前面一截
- 第6步.
挑出虾线后备用
- 第7步.
将小龙虾放入油锅炸至全红
- 第8步.
准备八角桂皮香叶孜然草果良姜蒜头生姜等香料，具体香料和比例见页面最下方。
- 第9步.
炒锅用刚才炸过小龙虾的油来炒香香料、辣椒，加入豆瓣酱一同炒出红油
- 第10步.
加入炸过的小龙虾，加盐、胡椒粉、生抽翻炒
- 第11步.
加一瓶啤酒后焖30分钟，让味道完全进入小龙虾肉内
- 第12步.
撒香菜葱段即可出锅
小贴士
潜江十三香油焖大虾香料配方和配比。
八角6克、桂皮5克、陈皮3克、香叶3克、小茴香3克、白蔻3克、良姜3克、干姜3克、山奈3克、白芷2克、甘草2克、丁香2克、孜然2克。此配方可以炒小龙虾5-8斤左右。
绝密配方，请勿外传~
