美味炸肉-博山菜

美味炸肉-博山菜的做法说明

作为一个山东人，在外面最想念的就是家乡的炸肉啦。
最近做了超多次，每次都能很快的扫盘。
朋友们也是好评多多～
口味还是依据我自己的偏好来的，不算博山传统硬炸肉吧，是比较香酥的炸肉。
如果有芝麻跟花椒就更好了，哭(´;︵;`)。

1.
买新鲜的猪里脊肉，清洗一下。顺着脉络切成7CM长1CM宽0.5CM厚的细条（没有一定要这样，我自己喜欢吃细长的就这样切）
2.
肉切好堆到碗里倒生抽，老抽。生抽大概是老抽的五倍多，用量以每条肉都有酱汁包裹就好，不需要太多。老抽在这里是调色的作用，如果喜欢颜色浅一点的炸肉，就少放一点。再往碗里倒一小勺料酒，一小勺蜂蜜，加一点点盐。如果喜欢吃带一点点麻的炸肉，就把磨碎的花椒粒放在里面。所有材料混合，抓匀，放在冰箱冷藏两小时或者室温下放3-4小时让肉可以入味。
3.
把肉取出，向里面打入一个鸡蛋，搅拌。把生粉（我用的玉米淀粉）和面粉以1:1混合均匀，倒入装肉的碗里。这里的量不是确定的，第一次做可以一点点往肉里加混合好的面粉，直到肉条上都粘上了面糊，同时面糊不会特别干。
4.
锅中倒油，开中火把油烧热，一条条下入肉条，直到肉条慢慢变熟但还不够上色的状态。将肉条取出，同时把火调大成大火，大概三分钟把肉条重新放入（这时候不要一次放太多肉条进去）大火速炸两分钟到肉条颜色金黄，捞出控油。
第5步.
装盘，撒上孜然粉，一点点芝麻，就可以开吃了。真的好吃！