卤肉饭

卤肉饭的做法说明

大学毕业很多年，读大学时总有几样食物是回忆里的味道，卤肉饭就是其中一道，毕业后很少回到学校，加上现在餐厅很多东西味道都变了，凭着记忆里的味道试着做一下，很方便，味道也很好吃。以下材料是两人份，做一人份适量减少。

第1步.
1.洋葱切丝，锅内倒入油（稍微多一些），油热后把洋葱丝倒入油中，调成小火，慢慢炸洋葱丝，炸成金黄色捞出来备用。葱油可以倒在其他容器里留着以后炒菜都可以，炸葱油的锅先不用洗。
2.
2.另找一个锅，五花肉冷水下锅，水开后煮10分钟左右，捞出来，切成肥瘦相间的丁
3.
3.花菇需要提前泡发，新鲜香菇不用，洗干净切成香菇丁，备用。
4.
4.鸡蛋洗干净后，带壳煮熟，煮熟后过凉水，剥开壳备用。
5.
5.用刚才炸葱油的锅，烧热后倒入五花肉，把肥肉里的油犒一点出来，放入冰糖翻炒至五花肉上色，然后加入八角，倒入白糖和白胡椒粉翻炒。
6.
6.放入香菇丁，炸好的洋葱丝，加入生抽、老抽翻炒后加入水和鸡蛋，水末过鸡蛋，大火炖开后转小火加锅盖炖40分钟到一小时左右。（40分钟就是可以，但一小时肉更软烂口感更好）
7.
7.炖卤的时候，开始蒸米饭，然后把油菜洗干净焯一下捞出备用。
8.
8.卤的时间差不多时加入适量的盐🧂（根据口味添加），多留一点汤汁后关火。把米饭盛在大碗里，上面铺上卤肉浇一点卤汁，摆上焯好的油菜，把里面的鸡蛋对半切好放在碗里即可