蜜桃泡芙

蜜桃泡芙的做法说明

方子来自《美味糕点新主张》里的爆浆菠萝泡芙

由菠萝皮（酥皮）泡芙面糊、奶酪卡仕达三个部分组成，我有额外加了一点蜜桃酱

蜜桃泡芙的食材和调料

奶酪卡仕达：
蛋黄	30克
细砂糖	30克
低筋面粉	10克
牛奶	150克
香草豆荚	1/3条
无盐黄油	5克
糖粉	15克
淡奶油	90克
蜜桃酱	100克
酥皮制作：
无盐黄油	30克
细砂糖	5克
低筋面粉	30克
杏仁粉	10克
色粉（DR皇家红）	少许
泡芙面糊：
牛奶	50克
水	50克
无盐黄油	45克
中筋面粉	60克
全蛋液	105克

蜜桃泡芙的做法与步骤

第1步.
做法：蛋黄加细砂糖搅散，筛入低粉搅匀，加入牛奶搅匀
第2步.
香草豆荚剖开刮出籽连同豆荚放入锅中，中小火加热，边煮边用打蛋器快速搅拌以免结块
第3步.
煮至蛋奶糊出现纹路后离火，加入黄油搅匀，隔冰水不停搅拌至降温
第4步.
先盖上保鲜膜待用，如果用普通的奶油奶酪就需要提前软化并搅拌顺滑，淡奶油加糖粉打到8分发再与奶油奶酪混合
第5步.
马斯卡彭是直接用就可以淡奶油加糖粉加马斯卡彭打发至出现明显纹路
第6步.
之前做好的卡仕达再次搅拌顺滑，加入奶油奶酪糊中，拌匀
第7步.
把奶油打发好跟卡仕达混合后加入蜜桃酱
第8步.
用刮刀稍微拌几下就行
第9步.
把做好的馅倒入裱花袋
第10步.
小号的圆孔花嘴装入裱花袋中，底部用夹子夹起来，口也用夹子夹住，放入冷藏室待用
第11步.
做法：将牛奶、水、黄油放入锅中小火煮开，加入筛过的面粉边加热边搅拌至成团，锅底会有一层膜，离火，待稍微降温后分次加入蛋液，每一次加入都要让面团与蛋液完全融合后再加下一次，等蛋液全部加完用刮刀捞起面糊呈倒三角的片状即是合适的状态
第12步.
我是挤了直径约5cm的10个面糊，大小按自己的喜好就可以，需要的注意的是一盘大小要一样，不然成熟和上色程度会不一致
第13步.
酥皮也用5cm的模切出片，取下盖在泡芙面糊上，我这擀的只够9个酥皮，剩下那点边角再团到一起擀一擀冷冻两分钟再切一个
第14步.
放烤箱中层，上火180度下火200度烤10分钟然后再调成上下火都180度再烤20～25分钟这是书里的温度，因为我这个酥皮有颜色，温度有调整，仅供参考
第15步.
我是上火180下火200度烤了10分钟之后调低到上下火都170度烤15分钟，再调低到150度烤10分钟，没有上色，也烤透了，一开始烤的时候一定要高温，不然泡芙膨胀不起来，最后调低到150度那会儿差不多已经定型了，也不会塌，只是把水份烤干了，中途不可以开烤箱以免塌陷
第16步.
烤好的泡芙取出晾凉，准备挤馅，挤馅料时泡芙底部孔扎得稍微大一点点，因为有蜜桃酱孔太细不好挤，先挤一半的馅料，再塞入一些新鲜蜜桃肉再挤馅料填满。不要用太硬的桃子口感不好。蜜桃酱做法：http://t.cn/Ai9Ohedj
第17步.
泡芙是吃时现挤馅，不可以挤完再放冷藏，很快会软掉的，一次肯定是吃不完，那么就吃几个挤几个，余下的馅料可以先密封起来放冷藏，泡芙壳也密封室温保存
第18步.
第二天想吃时可以低温再烘一烘泡芙恢复酥脆，凉了再挤馅，也可以都挤完后冷冻保存
第19步.
这款泡芙挤完馅后马上吃会有爆浆的效果，冷冻后又会有类似冰淇淋的口感，希望你们也喜欢