手工自制凉皮

手工自制凉皮的做法与步骤

1. 第1步.

   500克面粉(三个人的量)加盐➕凉白开搅拌絮状然后揉面

   
2. 第2步.

   揉到这种程度紧实了就差不多了，反正会洗面的。盖上醒半个小时

   
3. 第3步.

   加冷水洗面，像洗衣服一样搓揉

   
4. 第4步.

   洗到这种奶白色就把水倒出来备用，继续加水洗

   
5. 第5步.

   洗到水完全清澈为止，并且面团是不会松散的情况。然后面团加2克酵母搓揉就上锅开水大火蒸30分钟。洗面水静止4个小时

   
6. 第6步.

   面筋就可以了，放凉切好

   
7. 第7步.

   洗面水倒掉面上比较清的水，慢慢倒，只要剩下这种牛奶颜色的水，然后搅拌均匀，是有点浓稠的，最后再过塞一下剩下的洗面水。

   
8. 第8步.

   上锅开水蒸，这种要用不锈钢的盘或者啰啰，我没有！实在没办法用了一个这种锅将就了，锅底刷一点点的油避免粘锅，大火放水面上蒸2分钟。拿出来把凉皮放凉拿出来切好，凉皮避免粘刷一点油

   
9. 第9步.

   切好装盘，因为我的盘的关系，蒸出来有一点厚薄不均匀，但是口感还是特别好的。

   
10. 第10步.

    碗里加凉皮，面筋，黄瓜丝，调料:蒜水，葱花，花椒面辣椒面盐味精鸡精上泼热油，然后加花椒油，藤椒油，香油，醋，酱油，白糖，熟油辣椒拌上，虽然很麻烦很耗时，但自己做确实味道挺好的

    
11. 第11步.

    昨晚剩下的凉皮水放冰箱了，起来继续蒸好再吃一顿