四川回锅肉「超详步骤图」
四川回锅肉「超详步骤图」的做法说明
亲测王大厨的方子，非常棒！
不腥不腻，香辣入味，好吃下饭😋
四川回锅肉「超详步骤图」的做法与步骤
- 第1步.
空锅不放油烧热至冒烟，肉皮朝下放置烙至焦黄。这样可以破坏猪肉的汗腺，即使不放料酒也不会腥。
- 第2步.
取出过冷水，清洗干净。
- 第3步.
冷水下锅，放入大葱段、生姜片和一小把花椒粒，大火煮开，转小火煮20-30分钟至猪肉熟透。
- 第4步.
期间准备辅料，蒜苗切段。
- 第5步.
生姜切片。
- 第6步.
大蒜切片。
- 第7步.
小米辣切丁。
- 第8步.
两勺甜面酱加入四勺生抽搅拌均匀，呈浓郁的酱汁。这样混合之后的酱汁，充满酱香更加浓郁。
- 第9步.
猪肉可用筷子插穿说明已经熟透，捞出来过凉水，一定要让其冷却，可以防止在炒制的过程中爆油。
- 第10步.
用厨房用纸将肉擦干（同样是为了防止爆油），切薄片，尽可能薄一点，成品才不会肥腻。
- 第11步.
锅中油烧热，放入肉片转中小火，炒至表面泛黄，肥肉微卷，将肥油炒出来。
- 第12步.
调大火，放入几颗永川豆豉爆香。
- 第13步.
放两勺豆瓣酱翻炒至完全上色。
- 第14步.
放入姜蒜和小米辣爆香。
- 第15步.
放入甜面酱汁翻炒均匀。
- 第16步.
放入半勺白糖和半勺胡椒粉调味，并放入蒜苗。
- 第17步.
翻炒至蒜苗断生，关火。（蒜苗不要炒太熟，不然香味会大大减少。）
- 第18步.
出锅装盘。
小贴士
以上调味所用的勺，一勺大约5ml。
