手工阿胶糕

手工阿胶糕

手工阿胶糕的做法说明

阿胶糕的配方很多，这个是最适合自己的！广东人的我喜欢用客家黑糯米酒！！因为黑糯米酒本来就有甜度，所以这个方子减了糖！这次只用了50g黄冰糖

手工阿胶糕的食材和调料

东阿阿胶	250克
客家黑糯米酒	500克
黄冰糖(或黄糖粉)	50-100克
熟核桃仁	250克
去核红枣	250克
枸杞	150克
炒制的熟黑芝麻	250克
做好的成品大约3斤

手工阿胶糕的做法与步骤

第1步.
东阿阿胶250g
第2步.
敲碎。
第3步.
打粉
第4步.
用糯米酒泡24小时(泡48小时会更好)
第5步.
慢火熬煮至挂旗
第6步.
看状态
第7步.
依次加入核桃仁
第8步.
加入去核红枣
第9步.
加入枸杞
第10步.
最后加黑芝麻(全程用最小火)
第11步.
搅拌均匀(这个时候会非常难搅得动)
第12步.
放入模具，压平
第13步.
挂丝效果棒棒哒
第14步.
冷却后切块
第15步.
一条条切好的阿胶
第16步.
切片(建议买个切刀，真的很好用)
第17步.
切好的阿胶片，建议用糯米纸包裹起来，再装自封袋(或者抽真空)保存
第18步.
又香又脆
第19步.
颜值爆表
第20步.
非常好吃，又滋补

小贴士

1.关于糖，我觉得100g已经够甜了，因为客家黑糯米酒，红枣，枸杞这些本身就自带甜味，试过只放50g的糖也OK，每个人接受甜度都不一样，建议可以在100-150g之间做调整！
2.关于挂旗，一定要耐心熬煮至大挂旗，不然整个阿胶糕会偏软，很难切片！！！
3.加入核桃仁，红枣，枸杞，黑芝麻时全程要用最小火，黑芝麻一定一定是最后放，太难搅拌了！！
4.关于酒，不太喜欢即墨酒的味道，所以没用，客家酒有两种：黄酒(白糯米酿造的)和黑糯米酒，相比之下更喜欢黑糯米酒，黑糯米酒比黄酒甜一些，酒味淡一些！！
5.关于阿胶，试过其他很多种阿胶，味道最好当属东阿阿胶，也难怪卖得这么贵！！性价比高的，可以用福牌。其它品牌就不评论了！给自己吃的，适合自己就好！！

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