蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%纯全麦

蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%纯全麦的做法与步骤

1. 第1步.

   燕麦片请使用即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的

   
2. 第2步.

   全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款

   
3. 第3步.

   燕麦用牛奶60g与40g燕麦片混合一下，搅拌下。这样更容易和全麦粉融合

   
4. 第4步.

   全麦粉+燕麦片+蜂蜜+干酵母+盐+脱脂奶放入揉面桶中。请留出一部分牛奶，看情况添加

   
5. 第5步.

   面团混合成团后，就可以加黄油了

   
6. 第6步.

   黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状

   
7. 第7步.

   揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉

   
8. 第8步.

   放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

   
9. 第9步.

   大约70分钟发酵至2倍大

   
10. 第10步.

    因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

    
11. 第11步.

    均分成六份，每一份是95g。就是普通的汉堡模具那么大，当然你可以自行选择，我觉得70-110g/个都是可以的

    
12. 第12步.

    揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

    
13. 第13步.

    在松弛的时候我准备上面的表面装饰。不知道哪种好看，就分别准备了黑白芝麻和熟燕麦片

    
14. 第14步.

    松弛好之后的面团再次揉圆。沾芝麻的时候，我用小喷壶在面团上喷水

    
15. 第15步.

    然后用面团表面去沾桌面的黑芝麻，这样特别牢固，烤完了也不会掉

    
16. 第16步.

    沾好表面装饰的面团就是这样的

    
17. 第17步.

    放入模具中，进行二次发酵。

    
18. 第18步.

    我直接盖保鲜膜，室温发酵的，大约60分钟发至1.5倍大

    
19. 第19步.

    提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤12-15分钟

    
20. 第20步.

    烤好之后马上脱模，放晾网上凉透

    
21. 第21步.

    纯全麦包混合燕麦，烤出来的包近看，有很多的燕麦颗粒和麸皮，颜色呈浅褐色非常好看

    
22. 第22步.

    底部上色也不错

    
23. 第23步.

    放凉后密封保存，面包水量比较大，可以看到会有褶皱。面包非常松软有弹性

    
24. 第24步.

    除了汉堡胚，也可以整形成橄榄形，那么就是热狗胚了哈哈

    
25. 第25步.

    如果没有汉堡模热狗模，那么就直接放在烤盘上。图中我用的是17寸的烤盘，烤箱是60L的。按照95克每个分割面团，可以放12个相互不会碰到

    
26. 第26步.

    相比用了模具，不用模具会没有圆的那么周正，但是也是胖胖哒