《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——酸菜白肉
《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——酸菜白肉的做法与步骤
- 第1步.
酸菜用水洗一遍，切丝。（酸菜只洗一遍，多洗会失去味道；酸菜顶刀切丝，顺刀切不易咬断口感不好；不要切太细）。粉丝用冷水泡软。葱切段、姜切片备用。
- 第2步.
五花肉切大片（如图）。砂锅中倒水，水烧开后放入肉片，煮15分钟，使汤有香气。＜还可以将肉片煸一下再煮，此方法会更香，但是油会多一些＞
- 3.
大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气，将肉片和汤一起倒入锅中，放适量的葱姜黄酒、盐、胡椒粉。大火烧开后倒回砂锅，盖上锅盖小火炖10分钟，放入泡好的粉丝即可上桌。
小贴士
1.泡好的粉丝无需多煮，放锅中烫熟即可。
2.炒酸菜的油要热，才能编出香气。
3.如果选择做“羊肉酸菜粉条”的话，要多放些油，先炸几个辣椒，接着将羊肉和酸菜用大火炒一下，最后放入泡好的粉丝出锅。
