比利时炸翅根
比利时炸翅根的做法说明
这是一道大小通吃的菜，做之前请仔细阅读文末小贴士。
比利时炸翅根的做法与步骤
- 第1步.
先来一个调料大合影。
- 第2步.
鸡翅根清洗干净。
- 第3步.
将鸡翅根在细小的一头环切。
- 第4步.
剥离骨头并翻转过来。
- 第5步.
使鸡皮在内，肉在外。
- 第6步.
加上所有的调料搓揉后腌制4小时以上。
- 第7步.
腌制结束后裹面粉炸制。裹面粉后轻微抖动，去掉多余面粉。
- 第8步.
油温升到170℃，调小火，下锅炸。入锅后1分钟内不能翻动（掉渣）。
- 第9步.
炸3分钟捞出。
- 第10步.
大火升油温，达到170℃，调小火复炸3分钟，沥油。
- 第11步.
出锅，摆盘。
小贴士
1. 红甜椒粉是上色的，无盐也不辣。
2. 卡真粉是一种混合香料。
3. 调味料不具备的情况下用黑椒腌料代替。
4. 鸡肉密度相对低一些，腌制4小时。猪肉的密度最大，腌制时间要长一些，牛肉不要腌制。
5. 卡真粉可以多放一些，黑白胡椒不用太多，鸡粉用量最少起提鲜作用，白葡萄最后放主要作用是去腥，拇指按住瓶口倒出少量即可。
6. 不要提前太长时间裹面粉，会导致面粉吸取鸡肉内水分，炸出的鸡肉比较柴。
7. 油温170℃的表现：油面晃动，出现波纹，手掌距离油面5cm有明显炙手感。油温太低会导致鸡肉柴，外壳不硬实。
