矜宸•烧汁银鳕鱼

矜宸•烧汁银鳕鱼的做法说明

银鳕鱼是我们家中的常备食材，营养丰富，滋味鲜美。
一直想更新一下这个菜谱，原先有写过一个的，当初写得仓促所以总觉得有些细节没有写到位，是除了清蒸之外比较好吃的一种做法，推荐给喜欢银鳕鱼的小伙伴。#在抖音，记录美好生活#春节特辑(一)～烧汁银鳕鱼 ^^^ 你的菜，矜宸来做💗@抖音小助手 #唯有美食与你不可辜负 http://v.douyin.com/r8GmT8/ 复制此链接，打开【抖音短视频】，直接观看视频！

矜宸•烧汁银鳕鱼的食材和调料

银鳕鱼	250克
芦笋	3根
小干葱	5个
大蒜头	5瓣
姜	6小片
美人椒🌶️	1根
葱	1根
小红萝卜	1个
牛奶🥛	400毫升
生粉	100克
盐🧂	适量
白胡椒	少许
芡汁	烧汁，料酒，醋，蜂蜜，生抽，老抽，生粉，清水
黄油	15克

矜宸•烧汁银鳕鱼的做法与步骤

第1步.
这款菜用到的食材还是比较多的，特别是配菜和调味料，整体上是一个复合酱汁的味道。首先要选择品质好的银鳕鱼，大家千万不要买错了，真正的银鳕鱼叫南极犬牙鱼，大型超市的价格在600左右一公斤，网购的话400左右一公斤，提前从冰箱中取出解冻，可以加套保鲜袋放在自来水中泡25分钟。
第2步.
准备配菜，小干葱不要用洋葱代替，小干葱的香味和甜味更足，油煎过后品相也很好的。
第3步.
解冻后的银鳕鱼用刀🔪根部小心的刮去鳞片，细鳞的南极犬牙鱼鳞片还是比较容易去除的，不去鱼鳞会很腥的。
第4步.
去除鳞片后的银鳕鱼皮很洁白，纹理清晰，鱼肉雪白，只有少部分的暗黄色，就是品相好的银鳕鱼。如果暗黄，暗红比较多很可能是黑鳕，阿拉斯加黑鳕鱼也是被称作银鳕鱼的，只是价格略便宜一些。
第5步.
鱼肉用厨房用纸巾🧻吸干水分。
第6步.
非常细腻的颜色。
第7步.
图中的鱼排是银鳕鱼中段，所以会有中空的现象，还挺巧合的像个❤️形状。
第8步.
银鳕鱼的鱼骨在中心的部位，避开鱼骨下刀，如果识别不出鱼骨的位置就用手摸一下就很容易找到。
第9步.
银鳕鱼改刀成小块。
第10步.
随后在牛奶🥛中浸泡至少30分钟，推荐4个小时，记得放在冰箱中浸泡，这样做可以去腥，同时增加乳香味。
第11步.
芦笋选择粗一点的，菜市场买的芦笋越粗越甜，越细越苦涩，改刀成段。
第12步.
蒜头去皮备用。
第13步.
姜片改成小菱形。
第14步.
美人🌶️切条状。
第15步.
加入清水3勺，生抽老抽各1小勺，日式烧肉汁2勺，醋1小勺，料酒或白葡萄酒1小勺，蜂蜜1勺子，生粉1小勺。
第16步.
耐心的搅拌均匀，由于是快速煎炒的菜，所以准备一个碗芡会方便很多。
第17步.
取一个空盘子加入100克生粉，盐，白胡椒，泡过牛奶的银鳕鱼滚一下生粉。
第18步.
热锅少许色拉油，熔化一块黄油，不要单独使用黄油煎鱼，黄油会很快焦掉的，但是植物油➕黄油的组合能够增香，也能保持黄油不会容易糊掉。
第19步.
煎熟银鳕鱼。
第20步.
两面都煎到金黄酥脆，由于浸泡过牛奶，裹了生粉，内部还会是鲜嫩。煎完之后放在厨房用纸巾吸油。
第21步.
热锅少许底油，煸炒配菜，用盐，胡椒调味。
第22步.
倒入银鳕鱼块一同翻炒片刻。
第23步.
淋入准备好的料汁，开大火翻炒15秒。
第24步.
放美人🌶️，撒葱丝。
第25步.
充分包裹料汁就可以关火了。
第26步.
成菜的色泽鲜亮。
第27步.
滋味鲜甜，鱼肉嫩滑，表皮脆脆的，包裹着料汁，小朋友一定会喜欢的。

小贴士

市面上可以称作银鳕鱼的有两种，南极犬牙鱼和阿拉斯加黑鳕鱼，它们分别在南极和北极，是两种完全不同的鱼，不过都营养丰富，外形有差异，鱼身的横截面也略不同，黑鳕鱼会更暗淡一些。不过它们都是很好的深海鱼。
另外市场上会有鳕鱼，真鳕鱼，龙鳕鱼等，这些都不是银鳕鱼，但是是鳕属鳕科的，肉质较柴，营养略差，价格便宜很多。
最后还有那种20块钱一斤的是油鱼，鱼油熔点高，不能被人体吸收，所谓的白金枪鱼就是这种……别被坑了哦😊