好吃不长肉的牛肉夹馍

好吃不长肉的牛肉夹馍的做法说明

一直都很爱吃肉夹馍🥙，但是最近在减肥不能吃猪肉，就做了牛肉夹馍，不及猪肉肉夹馍那么多油脂好吃解馋又不长肉，适合正在减脂塑形的朋友们！

好吃不长肉的牛肉夹馍的食材和调料

炖牛肉部分：
牛腩肉	1公斤（喜欢吃肥点就牛腩多点）
牛腱肉	1公斤（喜欢吃瘦就牛腱多点）
生姜	80克
糖	35克
八角	3个
桂皮	2小段
香叶	3片
小茴香	8克
花椒	10克（浸泡5克，炖肉5克）
干辣椒	5个
丁香	6个
生抽	30克
老抽	15克
盐	86克（浸泡70克，炖肉16克）
坨坨馍部分：
中筋面粉	600克
酵母	4克
调和油	25克
碱	0.5克
室温水	280克

好吃不长肉的牛肉夹馍的做法与步骤

第1步.
去牛腱子肉和牛腩肉用清水洗净
第2步.
盐75克，花椒5克，加1200毫升的室温水，调制成椒盐水，把牛肉放入冰箱隔夜浸泡，我这个图是泡了一晚上的了，血水已经出来了。
第3步.
不要用清水冲洗，直接把肉捞出来，放到锅中加冷水煮开焯水去血沫，水开后把肉在开水中涮一下，后面我们就不过冷水了，直接开炖。
第4步.
将花椒、小茴香、香叶、八角、丁香、桂皮放入捣蒜缸捣成粉末，也可以用料理机打粉。
第5步.
锅里加40克油、放入80克生姜、35克白砂糖，把把糖炒至深棕红色，注意不要炒焦，加入焯水后的牛肉翻拌均匀（上糖色），随后加入打成粉的调料炒香。
第6步.
调料炒香后加入开水没过牛肉，煮开后如果有沫继续打掉，加入30克生抽、15克老抽、8克盐，5根干辣椒，随后尝尝味道，比正常炖肉略微咸一点夹在馍里面才会好吃。
第7步.
大火烧开后小火盖盖子焖煮2小时15分钟，用筷子能扎透就熟了。煮好的牛肉除了做肉夹馍，也可以捞出几块做牛肉面，或者加番茄土豆胡萝卜来个炖菜都是极好滴。
第8步.
炖肉的同时我们正好可以来做馍，中筋面粉加一丁点碱、25克油，把4克酵母用280克室温水化开，加入面中揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
第9步.
20分钟后继续揉面，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜继续醒发30-45分钟（面里面有酵母温度高的话发的快，自己掌握，不要发过了，馍是半发面的饼子，千万别发成两倍大小了。
第10步.
30分钟后揉面进行排气，把面分成9个大小相等的剂子，取一个剂子搓成小长条尽量擀扁进行二次排气。
第11步.
擀长的面片如图向中间折叠一次。
第12步.
将折叠后的面皮再次擀扁，之后再折叠一次。
第13步.
之后把折叠的面片四个角向中间揉圆。
第14步.
将揉好的面团擀成巴掌大小的圆饼。
第15步.
将饼放入锅中小火烙，不用放油，两面结壳后盖上盖子烙熟上色出锅。
第16步.
把肉捞出，可根据自己喜好切香菜末、蒜末或者葱末，也可以直接放牛肉末。
第17步.
切好后别忘记在肉上浇一勺肉汤。
第18步.
把馍划开，抹一点辣椒油，塞入剁好的牛肉末。
第19步.
美美的吃起来吧。
第20步.
配上一碗粥和几个精致的小凉菜也是很不错的选择。