一碗油泼面
一碗油泼面的做法说明
身为北方的孩子
有几个人是不爱吃面的
小时候天天吃面
偶尔一顿米饭
馋到不行
今时今日
随时想吃随时就可以做的时候
对米饭也没有那么热衷了
反而每次不知道要吃什么的时候
或者没胃口的时候
第一个想到的
想吃的总是面食
一碗或汤汤水水的面
或浇头面
或干拌面
总让我吃到心满意足
一碗油泼面的做法与步骤
- 第1步.
面团所有材料，放入主锅，3分钟揉面程序，快速起筋，减少醒面时间，没有小美手揉面也行，就是得醒2小时以上
- 第2步.
揉好的面团取出
- 第3步.
团圆，分成四分
- 第4步.
每份搓成长条
- 第5步.
表面刷层橄榄油，放入保鲜盒中，醒半小时左右
- 第6步.
红辣椒放入锅中，小火炒至表面变色，有香味发出，倒出
- 第7步.
放入搅拌机中，打成辣椒粉
- 第8步.
辣椒不要打的太面、有点颗粒就可以了。
- 第9步.
花椒放入锅中，中小火炒香，倒出
- 第10步.
花椒也打成粉，量少没用小美，结果打的实在不够细，只好挑最下面细点的用。辣椒粉和花椒面都可以买现成的，可以不用像我一样，自己来打。
- 第11步.
茴子白手撕成块，豆芽洗净
- 第12步.
小美主锅加入足量的清水，10分钟，100度，小勺，煮开后加入茴子和豆芽，一起汆烫30秒，捞出
- 第13步.
取一个碗，放入切碎的香葱和蒜苗，加醋、酱油、花椒粉
- 第14步.
烫好的菜码，放入加了调料的碗中
- 第15步.
锅中加入水，大火煮沸，可以用小美煮，也可用普通灶。取一个醒好的面，压扁，擀长
- 第16步.
中间用筷子压一条深痕
- 第17步.
用手抓住面片两端，一边向两边抻拉，一边上下摆动，像拉面一样，拉长后，从中间压痕处，顺长撕开，丢入煮沸的水里即可
- 第18步.
我用小美煮的，连笊篱都省了
- 第19步.
煮熟的面，捞入碗中，面上放蒜泥、辣椒粉、盐
- 第20步.
另取一小锅倒入花生油，加热至冒烟，关火，将热油泼在辣椒上
- 第21步.
美美的一碗油，泼面就好了！好吃的不要不要的
