砂锅土豆粉刀削面两掺（北方肉末炸豆酱风味）

砂锅土豆粉刀削面两掺（北方肉末炸豆酱风味）的食材和调料

黄豆酱	4勺
蒜，大葱，姜	若干
干红辣椒，花椒	若干
瘦猪肉末	200g克
黄瓜	1根
番茄	1个
洋白菜	四分之一个
面条（最好用刀削面，没有也可用一般的宽面条代替）	150g
土豆粉	1袋
依个人口味还可添加鹌鹑蛋，火腿肠，午餐肉，酥肉，各种丸子，豆腐泡，鱼排，蟹棒，海带，香菇，绿叶蔬菜（如菠菜、油麦菜、小白菜）等。

1.
将肉末加入半勺盐，四分之一勺糖，一勺料酒，一勺酱油，一丢丢胡椒粉，少量姜末，腌制十分钟。
2.
将黄豆酱加入凉白开搅拌，均匀解开，呈浓稠糊状备用。
3.
黄瓜和番茄切片，洋白菜掰成小块，葱姜蒜切沫备用。土豆粉洗净，浸泡备用。烧一壶开水。
4.
炒锅烧热，加入适量植物油，调中火，加入腌好的肉末，迅速搅散，变色后即可盛出。锅中再加入比炒菜略多的植物油，略加热后，放入花椒爆香捞出，然后放入干红辣椒，葱姜蒜末，爆香后加入黄豆酱，中小火炒制三分钟待酱香四溢，加入炒好的肉末，再炒两分钟，加入洋白菜炒软，加热水，烧开，加适量盐、胡椒粉，少许味精和糖调味。
5.
加入面条煮两分钟，然后再加入土豆粉和番茄片煮两分钟。
6.
出锅前加入黄瓜片略煮20秒，关火，淋入少许香醋，撒上葱花，开吃。