炒豆沙
炒豆沙的做法说明
想包点豆沙粽，顺便蒸豆包。成品豆沙机械搅拌。太稀软，过于细腻，口感缺乏沙感。买了红豆自己做，甜度和出沙的粗细可以根据个人喜好来掌握，吃起来也放心～
炒豆沙的做法与步骤
- 第1步.
1.红豆洗净，清水浸泡两三小时直到豆子泡涨了； 2.我是用电压力锅设置到“豆/蹄筋”煮熟（用电饭煲也可设置到“粥”或者“五谷粥”，每个品牌电饭煲的设置选项都有差异，无所谓啦，用锅在燃气上炖煮也行，只要豆子熟透就可以） 注: 煮红豆水量:煮豆我是将水没过豆子四指高（手掌横放） 3.加入红糖融化搅匀，糖量根据个人口感把握就好了。然后用大饭勺按压捣碎红豆，我比较喜欢有粗粒感觉的豆蓉，吃起来沙沙的半颗粒状有嚼头，如果喜欢沙感更细腻的，可以将豆子压的更碎一些～ 注:马上要炒豆沙了，每家的锅直径大小不同，捣碎豆子后，会更好的吸收水分。我一般完成压制，会停留十分钟，让豆子充分吸收水分。 观察一下水分，水太多豆沙会过于稀软，太少的话豆沙又会干。因此要在炒制前控制到合适水量:煮熟红豆的水量以刚没过豆子为好。多余汤汁盛出来，后面再根据炒制时的软硬程度，酌情添加。也可留少许豆蓉冷藏后直接喝冰沙。
- 第2步.
炒锅放燃气上，加入花生油和大油烧热，倒入豆蓉翻炒，火力控制在燃气外圈小火，不停翻炒注意不要糊底即可。加入少许盐，两三克即可。氯化钠可以稳定糖分；继续翻炒，即使刚开始看起来锅中汤汁量比较大也别担心，随着翻炒收汁，水分会越来越少的～
- 第3步.
看起来挺干吧，这是因为离火后，温度慢慢降低，越来越干稠了。豆类吸水性挺强，这时候不用担心，可以加一点之前预留的煮豆汁水搅匀，就能达到想要的
- 第4步.
用刮刀翻一翻散热，凉透后再做馅～
- 第5步.
面团一般发酵比较快，煮豆时再发面。这个水量做出来包子面团属于比较筋道耐嚼的口感。如果您喜欢口感暄软的，可以适当再增加一点水量～
- 第6步.
今天忘记拍包好的生包子了，拿上次的牛肉包图片代替一下，见谅～
- 第7步.
面团揉光滑，每个剂子40g，擀皮包馅。凉水上蒸锅，上汽儿后30分钟即熟； 蒸出来的包子大小合适，馅大皮薄，口感筋道～
- 第8步.
带颗粒感的，还是更好吃～
- 第9步.
作为粽子馅口感也很好，包粽子时，还可以在填入豆沙馅之后，再给馅心加一些红糖，对！干着加进去不用拌匀，煮熟后，更加好吃～ 下次找机会把包粽子传上去
小贴士
1.炒豆沙已经有详细讲解，主要是注意炒制前豆汁水量控制，这里不再赘述；
2.炒好的豆沙，如果觉得干，可以将预留过的汤汁少少添加一点拌匀，即可达到理想软硬度；
3.包子蒸熟后关火，不要急于开盖放蒸汽，因为冷空气骤然进入，包子皮容易急剧冷缩泄气导致表皮皱巴了。3-5分钟后，打开锅盖。取出包子，案板上自然放凉；
