牛肉肉夹馍
牛肉肉夹馍的做法说明
肉夹馍可谓是陕西人民的心头爱，以前上大学的时候，对床的陕西二哥，每天晚上必定会带一份肉夹馍，打着游戏吃着馍，开心着呢，大学期间，看到那个一直在掉木渣渣的案板，看着那个肉和木渣渣的融合，一直没敢下手（嘴），其实据说没毛病哈哈，前一段时间看商城里开了一家西贝的小吃店，主打肉夹馍，吃了一个，馍的口感很棒，肉馅滋味丰富，搭配在一起确实很香，果断学起来。
牛肉肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
肉夹馍嘛，主要的关键就是肉和馍，我知道大家是肉食者，先说说肉的做法。 今天用的是牛腱子和牛腩肉，考虑到肥瘦都要有，听哥们儿说，其实大多都用猪肉，但是家里吃，就用牛肉吧哈哈，舍得下本啊。
- 第2步.
腱子肉和牛腩先用水泡一泡，泡去血水。顺便解冻一下哈。解冻加泡血水需要很长的时间，如果可以的话半天，这样泡的干净，其实是肌红蛋白，好的，我知道啦~
- 第3步.
然后冷水，放入姜，放入料酒，放入泡去血水的牛腩和腱子肉，煮到开之后，撇去浮末。然后再煮个5分钟。
- 第4步.
煮好的肉最好不要用冷水冲洗了，最好把煮的锅里吧肉肉甩干净，然后备用。 肉夹馍的肉研究了一番，很多人直接卤，但是我觉得做一个糖色味道更香，有焦香味，所以先做个糖色。锅中加入适量油，加入冰糖，慢火，等冰糖化了以后，用铲子慢慢的铲，看到颜色变成深红色之后就好了。
- 第5步.
然后加入煮好的肉，翻炒片刻，让肉上都裹满糖色。
- 6.
此时加入开水！！注意哈，是开水~~ 这样做出来的肉质能软，加入凉水的话，就硬了。
- 第7步.
一般情况下，如果时间充足，可以用炖锅慢慢熬煮3个小时，但是家里还是讲究效率嘛~所以我们用高压锅来制作。
- 第8步.
肉夹馍的肉其实口味是很重的，有很多香料的味道，也比较闲，所以香料的话，基本上家里有啥我都来了一点
- 第9步.
用这样的小袋子包着，如果你喜欢口味更重，建议将香料研磨后直接放入汤中，更加重口味哈。
- 第10步.
咸淡的话也很关键，建议试着尝一下汤，要觉得比你吃的肉要更咸一点合适，可以通过酱油和盐来增加咸度。 将高压锅开启，我家是电高压锅，我按了两次的牛羊肉炖煮功能，煮了两次。这样肉才能变成渣渣哈哈。
- 第11步.
第一遍是这样的，然后忘记加干辣椒了（增加一点糊辣味），又加入了干辣椒，然后再来一遍。
- 第12步.
第二步啦，开始准备馍。馍做6个的话，可以有200g的中筋或高筋面粉加入120g的水，2g的酵母，5g的糖。
- 13.
放入厨师机搅拌10分钟就好了，手揉也没问题哈，基本上5-10分钟就可以，揉好的面放着发酵1小时。
- 第14步.
发酵好的面，稍微排一下气，然后掐成30g左右的面疙瘩。这次我做的大了，基本上到50g了，后面也证实了，50g面团太大了。
- 第15步.
然后将面疙瘩的光面拉出，用擀面杖擀成细长条，其实我今天用的是全麦粉，所以不是很好拉开哈。
- 第16步.
在面上抹上一层油，如有葱油更香哈。
- 第17步.
滚圆滚起来，在立面按下，就形成这样一圈一圈的了，吃起来口感要好一些。 擀面杖擀成比手掌略大的面饼。
- 第18步.
用一个平底锅，开着小火，慢慢去烙这个饼，基本上每一面烙3分钟，烙两遍，12分钟，就可以了。
- 第19步.
饼有了，肉有了，然后就是夹夹夹哈哈哈。
- 第20步.
把肉切碎，喜欢有青椒口感的，还可以放入一些煮好的青椒，正好家里有中午吃剩的青椒圈，果断加入。
- 第21步.
把饼切开，放入肉肉~ 完成~~
- 第22步.
一口下去，满满的肉啊，比外面实在多了，赶紧再多做一个当做明天早餐哈哈。 在家里的话，可以吃着牛肉面或者臊子面，再配上一个肉夹馍，很是满足。
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
