阿胶糕 古法自制 0失败

阿胶糕 古法自制 0失败的做法与步骤

1. 第1步.

   同仁堂阿胶

   
2. 第2步.

   把阿胶打成粉

   
3. 第3步.

   绍兴黄酒泡制阿胶

   
4. 第4步.

   打粉后，用黄酒泡制24小时，如果不打成粉，需要泡2到3天，只有经过黄酒泡过的阿胶，才能发挥阿胶的功效，否则那么贵的阿胶吃了都白吃了，没有发挥功效的

   
5. 第5步.

   泡好阿胶后，就可以准备辅料了，红枣去核，我一般剪成4瓣，这样到时搅拌的时候，可以跟阿胶充分融合

   
6. 第6步.

   黑芝麻小火炒熟，非常的香，如果觉得麻烦，也可以买熟的黑芝麻

   
7. 第7步.

   核桃仁掰成4瓣，小火炒香，掰小是为了到时搅拌时，可以和阿胶充分融合，保证辅料和阿胶均匀融合

   
8. 第8步.

   冰糖打成粉，倒入泡好的阿胶里，这样冰糖会化的快些。阿胶易上火，所以使用冰糖是降噪去火的

   
9. 第9步.

   所有材料都准备好了，终于可以开始熬啦，一定小火，并且不停搅拌，以免糊底，大概熬个20分钟吧，感觉有些稠了，试试是否可以挂旗，挂旗就是熬好了，把铲子拿起来，阿胶可以流下去但不动，并形成一个小旗子似的，就可以了，这时关火。如果没有挂旗，成品会过软，如果熬的时间太长，成品会过硬，所以挂旗是刚好的

   
10. 第10步.

    关火先后把核桃仁，去核红枣放里，迅速搅拌均匀，再放枸杞，迅速搅拌均匀，再放1/3黑芝麻，迅速搅拌均匀，把剩余黑芝麻放里，搅拌均匀后，倒到模具里，搅拌速度最好快些，因为越凉，越不好搅拌，挂旗的阿胶，才会像这样拉出丝的

    
11. 第11步.

    倒到模具里，先不要整形，这会很容易粘手，可以晾一会，大概3分钟，摸下是否粘手，如果不粘手，这会就可以整形啦，多按压，是为了不让阿胶糕中间有气泡，盘子中我用的是油布，是可以水洗，反复使用的，也可以用油纸

    
12. 第12步.

    整形好后，冷却到常温，就可以放入冰箱定型了，冷藏一晚，第二天就可以切片啦，如果着急吃，也可以冷冻4小时

    
13. 第13步.

    切片真空冷藏保存，因为黄酒泡了很久，已经是物理防腐了，其实没有保质期的，不过为了口感，还是尽快吃完好