咸蛋黄肉粽
咸蛋黄肉粽的做法说明
此方为普通大小10个粽子的量。
咸蛋黄肉粽的做法与步骤
- 第1步.
去年的干粽叶用水泡软后捋开折成长方形，下开水锅里煮几分钟杀菌消毒，继续用水浸泡着备用。最好提前一夜这样准备好，这样就能多泡些时间去去长久放置产生的霉味。我是晚上准备好材料，第二天来包。
- 第2步.
180克左右的五花肉切成片或块状，刚好十小块，放进适量耗油、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、姜丝、葱段。
- 第3步.
用手抓捏均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏8小时以上让其入味，舔舔手指，盐味稍重为宜，味不错啊。
- 第4步.
泡好的糯米清洗干净滤掉水，加入适量耗油、生抽、老抽、白糖、盐混合均匀，尝着咸味合适即可，老抽不要放多了，黑了不好看，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏四五个小时让其入味。
- 第5步.
袋装咸蛋黄白酒里滚一圈，烤箱中层180度烤四五分钟。
- 第6步.
冒油泡即可，我的烤久了点，请忽略再次利用油纸的背面烘烤后颜色有多难看😂😜。
- 第7步.
干净的粽叶撕掉两边的硬边，粽叶太宽的话也要撕掉多余的部分，撕掉的细条不要丢，正好可以用来当绳子捆扎粽子。
- 第8步.
把宽的一头如图折过来卷起形成锥形漏斗空间。
- 第9步.
放进一勺糯米铺满锥形底部。
- 第10步.
中间放上五花肉和咸蛋黄。腌制五花肉的姜丝和葱段不要放进去了，扔掉就是。
- 第11步.
再铺上糯米，铺至锥形漏斗的九分满即可，用勺背压平压实。
- 第12步.
用手把粽叶两边捋一捋捏一捏，形成一个三角形。
- 第13步.
用另一只手把粽叶压下来盖在糯米上，把两侧超宽的粽叶紧贴着糯米漏斗边缘压下去，并紧紧包裹住漏斗的两侧，形成一个三角形平面。
- 第14步.
把三角形尽头多余的粽叶折向一边紧贴着。
- 第15步.
事先准备好的粽叶捆扎带，两根短的打结连接在一起变成一根长绳子。
- 第16步.
绕圈把粽叶收口处实实地绑牢，注意不能用轻易就滑落的绑法。
- 第17步.
我用了背面交叉的捆法，这样绳子不易滑脱，三角粽就包好了。
- 第18步.
捆法多种，原则是把粽叶边缘收口处按压紧实不滑脱就行，也可以把多余的粽叶剪掉，但是不能露出糯米哈。
- 第19步.
来个四角粽的包法:粽叶一头折过来形成漏斗空间后，把另一头朝着自己的肘部(如图所示)捏在手心里，还是依次放进糯米、五花肉、咸蛋黄、糯米压实，再用右手把朝着肘部的这头紧贴着糯米位置折叠并按压到糯米上去盖住糯米漏斗，紧紧包裹住两侧。
- 第20步.
收口顺着走向先紧紧贴和再折叠再贴和，捆扎牢实，四角粽就包好了。
- 第21步.
本计划了10个的量，结果有两个包得太大500克糯米就只包了9个，包好的粽子放进高压锅里，加足量水完全淹没粽子，开火上气后计算时间45分钟即可关火。
- 第22步.
捞出滤干水，晾至不烫手了再剥开。
- 第23步.
趁热撕开，油香软糯拉丝，粽香十足，端午时节临近，用来走亲访友伴手礼很不错哟！
小贴士
各种调味料可根据自己喜好适当增减，也可以用腊肉直接代替五花肉，腊肉就不用腌制了直接使用，糯米同样需要调味。
