全麦酸奶吐司
全麦酸奶吐司的做法说明
存一下。少油少糖
250g吐司模，最后的面团分出了80g做了两个红豆奶酪包。450g吐司模的话可按照比例换算（可以在方子基础上增加50g高筋，糖和黄油酌情增加3-5g，酵母增加0.5-1
g）
用的高筋面粉吸水性不好，所以方子水量自行斟酌。参考的原方子水量在64%左右。
手揉。
全麦酸奶吐司的做法与步骤
- 1.
全麦粉加配方中的水搅匀，冰箱冷藏12～24小时。
- 2.
除黄油外其余材料加上冷藏后的全麦粉揉成光滑面团，可拉出较厚的膜。
- 3.
加黄油，揉至可拉出较薄的不易破结实的膜。整理成光滑面团，密封发酵50分钟，室温30度，空气湿度75%左右。发酵至约两倍大。
- 4.
取出，轻柔按压排气，翻面折叠。上下两边往中间翻折，然后再左右两边叠在一起。跟折被子一样。密封静置25分钟。
- 5.
静置好的面团按压排气，压扁擀开，翻面自上而下卷起，松弛20分钟。松弛好之后，擀长，翻面卷起。（模具大的可以将面团分成小面团，滚圆松弛15分钟后再擀开卷起，松弛20分钟，擀长再翻面卷起）
- 6.
38度，湿度80%，发酵40分钟。发酵至九分满。烤箱预热190度。烤35-40分钟。
小贴士
因为模具小，没有分面团，面团边边长不高。。
看别人的方子瞎琢磨的，勿喷。
用的面粉吸水性虽然差，但出膜比较容易，所以手揉不痛苦
红豆奶酪包步骤1、2一致，没有加黄油，直接揉成光滑面团，可拉出厚膜，扩展阶段即可。揉圆发酵45-50分钟，30度室温。发酵约两倍大，取出排气，根据需要分成小面团，可以40g一个。整理好搓圆，松弛20分钟。松弛好之后压扁擀圆，包入想要的馅料，收紧滚圆。二次发酵40-45分钟，室温30度。烤箱预热200度，大约烤15-20分钟即可。
