鲜肉月饼
鲜肉月饼的食材和调料
| 面粉(干油酥) | 50克 |
| 猪油(干油酥) | 25克 |
| 面粉(水油皮） | 70克 |
| 猪油(水油皮) | 25克 |
| 麦芽糖(水油皮) | 2克增香增色 |
| 开水(水油皮） | 40克水温越高越酥 |
| 肉酱 | 120克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 味精 | 2克 |
| 糖 | 4克 |
| 姜水 | 适量 |
| 生抽(老抽） | 适量 |
鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
馅：肉酱+盐+糖+生抽+姜水去腥：往一个方向拌匀
- 第2步.
干油酥：猪油+面粉：搓匀
- 第3步.
水油皮：开水40克化麦糖和猪油：考试用冷水38克水温越高越酥一一手不粘之后摔10下以上，保鲜袋保湿，一定要保湿
- 第4步.
干油酥包入之前必须搓软
- 第5步.
水油皮包入干油酥，两个面团软硬度一样，收口朝上
- 第6步.
水油皮千万不能搓，大包酥
- 第7步.
洒粉擀皮：不要太大太长
- 第8步.
长度：檊面长度留一手长
- 第9步.
擀方形，往一个方向卷：面团去2⃣️头：分成6团：放入保鲜袋保湿，一定要保湿
- 第10步.
擀皮
- 第11步.
月饼：包入25克馅，包圆，收口处不要有褶皱，不然要漏馅
- 第12步.
月饼：包好后三指轻轻按压，翻面再轻按一下：预热200度，先烤收口面，10分钟：翻面再烤10分钟
