老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷
老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法说明
刚开始做面包的时候，经常让我妈吃试验品，她老说我做的东西口感像馒头😢。慢慢上手了之后，不再需要我逼迫了，开始自发吃了，但目的就仅限于垫肚子。直到做了这款丹麦肉桂卷，她吃了一口之后终于眼里放光，那一刻超有满足感。
不同于其他博主的丹麦卷做法，这款是丹麦面做法，需要开酥。受限于设备，家庭手工开酥有点儿粗糙，我也还需要继续学习。
配方参考自独角仙的《 无包不欢》，一位很喜欢的香港烘焙大神。感谢。
老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的食材和调料
| 【面团】 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 砂糖 | 36克 |
| 全蛋 | 18克 |
| 水 | 165克 |
| 黄油 | 15克 |
| 【裹入用】 | |
| 片状黄油 | 120克 |
| 【馅料】 | |
| 肉桂粉 | 1-2小勺 |
| 砂糖 | 150克 |
| 融化黄油 | 适量 |
老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法与步骤
- 第1步.
除酵母和黄油外，面团所有材料拌匀，静止30分钟，这是“水解法”，有利于面筋的生成。手工揉面的最佳步骤。
- 第2步.
30分钟后加入酵母和黄肉揉至面团出膜。置于温暖处进行第一次发酵，发至两倍大。有条件的冷藏发酵8小时。
- 第3步.
片状黄油处理成正方形。
- 第4步.
发酵好的面团擀成长方形，与黄油同宽，两倍长。
- 第5步.
包起，四周按实。将面团的接缝对准自己，按照这个方向擀长。
- 第6步.
三折一次。冷藏松弛30-45分钟。
- 第7步.
取出擀长后四折一次。再次冷藏松弛30-45分钟。
- 第8步.
将砂糖与肉桂粉拌匀。
- 第9步.
取出松弛好的面团，擀成长方形。表面刷一层融化黄油，平均撒上肉桂糖，卷起。切成等份，放入模具。
- 第10步.
最好是放入单独的圈模。但是我没有，于是就用了一个8寸模。置于温暖处发酵至两倍大。
- 第11步.
此步骤告诉我们，使用单独圈模的重要性……因为切的大小不均，发酵程度也不均，于是就高低不平了…
- 第12步.
烘烤。180度，约25分钟（仅作参考用，烤箱也都是有个性的孩子呢）。
- 第13步.
撕开吃吧！
- 第14步.
发酵不均匀的坏处，看，局部糊了。
小贴士
1、肉桂糖我是用白砂糖做的，也许用风味更有个性的红糖也许和肉桂更配。
