家常麻辣鱼

家常麻辣鱼的做法与步骤

1. 1.

   鱼片洗干净，放入白胡椒粉、大葱、盐、淀粉、鸡蛋清、姜片、料酒码15-20分钟。

2. 2.

   蒜、泡椒、泡姜、泡菜切小粒。

3. 3.

   倒油，下入干辣椒段、泡椒、泡姜、蒜、花椒、豆瓣酱爆香，加入泡菜炒香，放入鱼骨和鱼头炒2分钟，炒鱼骨时锅边淋入料酒。

4. 4.

   加入清水（水量淹没鱼骨再多一点），下入豆腐，水烧开后转中小火煮五分钟。捞出鱼骨和豆腐，放入盆中垫底。

5. 5.

   转小火放入鱼排和鱼肉，放完后转大火并加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和生抽，鱼八成熟时捞出放入盆中。

6. 6.

   在鱼肉上放干辣椒面、白芝麻、花椒。锅内倒入适量油烧至八成热，倒在佐料上。趁热加入少量葱花。