Hello Kitty棉花蛋糕

Hello Kitty棉花蛋糕的做法说明

和戚风不一样的做法，黄油烫面法，做出来的蛋糕口感细腻醇厚，如棉花般柔润软嫩 ~

Hello Kitty棉花蛋糕的食材和调料

①蛋黄糊：
低筋面粉	51g
黄油	37g
淡奶油	45g
牛奶	15g
全蛋液	30g
蛋黄	60g
红色素	1滴
②蛋白霜：
蛋白	120g
糖粉	39g
柠檬汁	几滴
③模具：
学厨 hellokitty12连模	1个
④装饰：
黑巧克力	适量

Hello Kitty棉花蛋糕的做法与步骤

第1步.
先做准备工作，低筋面粉提前过两遍筛（60目的筛子）。
第2步.
先做蛋黄糊，黄油切块放入奶锅里，小火加热至沸腾的状态，关火。
第3步.
倒入过筛好的低粉，大致拌匀。
第4步.
加入淡奶油和牛奶，继续画一字拌匀。
第5步.
再加入全蛋液拌匀，然后再加入蛋黄，继续拌匀，备用。
第6步.
挖出来一勺面糊，大约10g左右。
第7步.
加入一滴红色素。
第8步.
接下来做蛋白霜，先预热烤箱，上下火170度。取出冷藏的蛋白，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态，然后倒入1/3的糖粉。
第9步.
快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入1/3的糖粉。
第10步.
继续快速搅打至蛋白有明显纹路，加入余下的糖粉，继续搅打。 *加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底。
第11步.
打至湿性发泡，提起蛋白是小弯钩的状态。
第12步.
挖出来一勺蛋白霜，大约10g左右。 **天热，不用的蛋白先放冰箱冷藏。
第13步.
取 1/3的蛋白霜加入红色蛋黄糊里。
第14步.
翻拌均匀。
第15步.
然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀。
第16步.
倒入裱花袋里。
第17步.
前端剪小口，挤在模具里蝴蝶结和鼻子的位置上。入预热好的烤箱，160度烤 1分钟。 *稍微凝固就行，别烤焦了。
第18步.
烤好后取出，烤箱继续加热不要停。然后来做原色的蛋糕糊，也是取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
第19步.
然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。 **说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。
第20步.
拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
第21步.
然后用小勺把面糊盛到模具里，轻柔一点，避免破坏蝴蝶结。
第22步.
全部倒好，轻震两下模具。
第23步.
烤盘里倒入40度左右热水，然后放入烤箱，上下火改成 150度。
第24步.
烤 35分钟，时间和温度可以根据自己烤箱进行调整，我说的150度是烤箱内的温度。
第25步.
烤好之后立即取出，倒扣在晾网上晾凉，脱模的时候用力震几下，小蛋糕会自行脱落。然后把黑巧克力装入裱花袋，加热之后前端剪小口，画上眼睛和胡须即可~
第26步.
口感非常细腻的小蛋糕~味道香醇，如棉花般柔润软嫩~