谌式私房脆皮猪脚
谌式私房脆皮猪脚的做法说明
亲爱的妈妈自创
谌式私房脆皮猪脚的食材和调料
| 猪蹄1 | 只 |
| 花椒一小把 | 粒 |
| 八角3 | 个 |
| 草果7 | 个 |
| 干辣椒5 | 个 |
| 老抽十多勺 | 勺 |
| 盐三小勺 | 克 |
| 姜一块切片 | 片 |
| 桂皮3 | 块 |
| 生抽1 | 勺 |
| 山奈几片 | |
| 公丁香一小撮 | |
| 孜然一小把 | |
| 干红辣椒6-7个 | |
| 甜酒水三勺 | |
| 香油一点点 | |
| 蚝油一点点 | |
| 冰糖七八粒 |
谌式私房脆皮猪脚的做法与步骤
- 第1步.
猪脚冷水下锅焯水，煮成图中这样的泡沫，捞干净泡沫，一块一块夹出来，趁热卤制更好入味
- 第2步.
放三小勺盐（小猪脚），盐量偏大，因为蒸制后，会大量流失的
- 第3步.
甜酒水三勺（或者料酒一点），甜酒水比较好吃
- 第4步.
酱油七八圈，生抽半圈（量较多）
- 第5步.
这是一圈
- 第6步.
花椒少许
- 第7步.
草果少许（两颗）
- 第8步.
放入丁香（十来粒）、山奈（比较厚）切片后放三四片、孜然（一点点）、八角三颗，桂皮三颗，茴香（一点点），橘皮
- 第9步.
干红辣椒+一坨生姜片
- 第10步.
用手搅拌一下，搅拌均匀
- 第11步.
搅匀后蚝油少量，香油一点点，冰糖一点点
- 第12步.
这是几种香料的样子
- 第13步.
经常搅拌一下，起码腌制一天时间，第二天搅拌几次，蒸一小时以上戳一下，直至很软，硬了才好吃，又脆又烂
小贴士
根据猪脚大小会稍微微调，都是凭手感
