蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
嗨大家好，我是于超，今天给大家带来的是蛋黄酥的制作。刚好也有同学在提问，所以话不多说，开始吧。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
准备好制作所需要的原料。
- 第2步.
制作面皮，所有原料放入搅拌桶内，开始搅拌。
- 第3步.
搅拌至表面光滑即可。
- 第4步.
制作油酥，所有原料放入盆中，开始搅拌。。
- 第5步.
拌匀至表面光滑即可。
- 第6步.
烘烤蛋黄，喷酒撒盐。180度中层烘烤6-7分钟即可。
- 第7步.
面皮，油酥平均分出8个（油皮大概25克每个，油酥大概18克每个，）豆沙也分出8个，每个20克，蛋黄烤好后晾凉备用。
- 第8步.
开酥的详细过程图：油皮包油酥，底部收口。
- 第9步.
开酥的详细过程图：包好后底部向下擀开成为长条状。
- 第10步.
开酥的详细过程图：擀开后翻面卷起，接口向上，松弛5-10分钟左右。
- 第11步.
开酥的详细过程图：刚才松弛的面团，接口向上，再次擀开卷起。松弛5-10分钟左右。
- 第12步.
开酥的详细过程图：这是一排开酥过的面团松弛备用。
- 第13步.
称好重量的豆沙 包起蛋黄作为蛋黄酥馅料。
- 第14步.
把油皮擀成圆片，包起馅料部分，收尾的接口捏紧。
- 第15步.
接口向下放入烤盘里。
- 第16步.
表面刷蛋液，撒芝麻（我黑芝麻白芝麻各撒一半）。
- 第17步.
放入烤箱即可烘烤。烘烤温度：190度，中层，时间为35分钟，看颜色好了即可。
- 第18步.
烘烤后的成品（白芝麻）。
- 第19步.
烘烤后的成品（黑芝麻）。
小贴士
1、蛋黄需要事先烘烤，并且喷酒去腥味，撒盐增加口感。
2、开酥时，要慢一些，防止擀破面皮。
3、开酥后，要松弛面团一下在包馅。
4、包好后，收口要捏紧，防止爆馅。
5、油酥用油也可以使用猪油。
最后我是老于 记住我；
