清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼的做法说明
由于能较好地保留海鲜的原汁原味，清蒸作为家庭常见的烹饪方式一直深受食客喜爱。在一众鱼鲜的清蒸做法中，个人唯独偏爱鲈鱼，不单是因为鲈鱼位列我国四大名鱼之一，主要还在于其肉质白嫩、清香，没有腥味。
在劳动人民的俗语中，素有“冬鲫夏鲈”之称，从字面上不难看出说的是鲫鱼冬季最肥，鲈鱼夏季最壮，如今正是吃鲈鱼的好季节。营养价值上，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可治胎动不安、产生少乳等症。
清蒸鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲈鱼去鳞后取出内脏，清洗干净后用厨房纸抹干血水。
- 第2步.
在鲈鱼身上斜切几道口子，然后表皮和内部均抹上少许盐和料酒去腥。
- 第3步.
葱切段，姜部分切片，部分切丝，红辣椒去籽后切丝备用。
- 第4步.
在蒸鱼盘子上横放2-3根筷子，将鲈鱼平放在筷子上，在鱼肚和切口处放上一部分姜片、葱段。
- 第5步.
蒸锅中加水烧开后，放入摆好的鲈鱼，开大火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）
- 第6步.
等待蒸鱼的过程中，可以另行制作葱油和酱汁。 葱油：架锅倒入适量油，加入葱段增香。 酱汁：2勺蒸鱼豉油，适量白糖，1勺料酒，1勺芝麻油烧热，调配出酱汁。
- 第7步.
鲈鱼蒸好后摆盘，将原先的葱姜取出，再在鱼身上铺上余下的姜丝、红椒丝。趁热将备好的酱汁（先）和葱油（后）淋在鱼身上，即可上桌。
小贴士
1、鲈鱼肉质细嫩，容易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入。
2、鲈鱼表皮附着一层粘液，如果切鱼时候觉得滑，可将手放入盐水中浸泡一会儿再尝试。
3、蒸盘上放筷子是为了使蒸汽能够循环顺畅，更容易蒸熟。
