自制章鱼小丸子～

自制章鱼小丸子～的做法说明

章鱼烧粉有挺多添加剂的，参照了厨友的方子试做几次，都不大满意，不是酥软的口感，比较实，又参照了章鱼烧粉的配料表实验了多次觉得是我喜欢的口感，酥脆的外壳，柔软的内里，不喜欢章鱼的可以随意替换放料（最好是咸口的料）

一份材料可做20个章鱼小丸子

第1步.
自制虾皮粉当味精提鲜
第2步.
首先准备面糊，低粉，澄粉，木薯粉等干性材料称量放一起混合搅拌，加水搅成糊糊（有疙瘩没关系，后面需要过筛），鸡蛋打散后加入，搅拌均匀，过筛2次后面糊更加细腻，静置一会，用之前需要再次搅拌均匀，面粉会沉淀
第3步.
章鱼/虾先焯水煮熟，卷心菜切碎，预热锅，铸铁锅大火烧热，转小火（铸铁锅蓄热非常好，大火烧热后全程小火，否则容易烧焦）刷油，倒面糊到小孔的2/3，放入章鱼/虾，卷心菜，再倒入面糊溢出小孔至锅平
第4步.
面糊有一点凝固时用挑针（一般买锅会送的）把表面的面糊割开，往小孔里扒拉，90度反转小丸子，让每个面都接触锅至有点凝固，一边翻一边添面糊，这样丸子更饱满，用刷子在表面刷一点油，不然表面很干不好吃（比起外面卖的油已经非常非常少了）
第5步.
翻转翻转翻转重复翻转，跟我一样的锅可以把边上的丸子和中间的换位置，中间比较热，表面金黄有硬壳就可以出锅了
第6步.
做好的小丸子表面有一层硬壳，放置一会会回软
第7步.
外壳酥
第8步.
内里柔软，是非常软的哦，不是实心的，看图片效果
第9步.
挤上沙拉酱，照烧汁，木鱼花你喜欢的一切，开动吧🍴