《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——葱爆羊肉
《够味儿：80道经典菜烹饪详解》——葱爆羊肉的做法与步骤
- 1.
羊肉切片，放少许盐抓匀，然后水淀粉抓匀，最后少许蛋液抓匀。蒜切片备用。（筋膜和肥肉根据自己需求去除）（羊肉片可稍厚一些）
- 第2步.
大葱切马耳朵片备用。
- 第3步.
锅烧热，倒油，放干辣椒炸至棕红色。（千万不要炸糊，有苦味）
- 第4步.
再放入羊肉片、蒜片炒至羊肉变色。
- 第5步.
加黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀，放入大葱炒10秒钟即可出锅。
小贴士
干辣椒千万不要炸糊，有苦味。
爆炒要全程大火。
大葱不宜久炒，出锅时还挺拔才好。
炒到最后如果有出汤，可以勾一点儿芡。
油比一般要多放一些，因为是生炒。
