中种法紫薯土司
中种法紫薯土司的做法说明
中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。 紫薯最开始让我爱上的时候，我喜欢上的是它那漂亮的紫色，后来才知道这种食材是很有营养的哦，所以，经常会用来做中西点呢，很漂亮很梦幻的紫色啊！想想都喜欢！
中种法紫薯土司的做法与步骤
- 第1步.
先做中种部分，把材料全部混合在一起揉面。
- 第2步.
揉至成团，包保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
- 第3步.
除了黄油，把主面团材料放入面包机里揉成团。
- 第4步.
取出中种，撕成小块放入主面团，后揉至光滑的面团。
- 第5步.
取出光滑面团，切成小块，放入面包机加入黄油。
- 第6步.
入黄油揉至出膜。
- 第7步.
揉出手膜停止面包机，取出。
- 第8步.
发酵两倍大，一小时左右
- 第9步.
紫薯蒸20分钟。
- 第10步.
加糖牛奶捣成泥。
- 第11步.
捣至顺滑。
- 第12步.
把发酵好的面团分两份，揉成两团，松弛15分钟。
- 第13步.
松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片，涂上紫薯泥，占面片三分之一的空间，涂得有点厚，可以薄些。
- 第14步.
将没有涂到的面皮盖上。
- 第15步.
另外一边也盖上，完成第一次三折，将折叠后的面片再次擀长擀宽，进行第二次的三折
- 第16步.
再用刀切成三条，顶部不切断，编成辫子。
- 第17步.
编得太丑了哈，最好变成四组。
- 第18步.
放入模具，包上保鲜膜。
- 第19步.
放入烤箱进行第二次发酵，35-38度，湿度为75度，烤箱里放碗热水保持湿度。
- 第20步.
打开烤箱发至九分满，烤箱上下170度预热10分钟，烘烤40分钟。
- 第21步.
如果上色太重，烤十分钟后盖上锡纸。
- 第22步.
取出震下出膜纳凉。
- 第23步.
切片来看看，哇，是不是很有胃口，很漂亮的纹理，其实我也是新手，这次我第一次做，辫子没编好，下次我一定做个更漂亮的哈
小贴士
建议使用面包机，得揉出手套膜，如果手揉的话，我相信你肯定会想，买个来吃得了，吃个面包累死个人，还不出手套膜。一入烘焙深似海，买了烤箱以后，烘焙的工具接踵而来，买不完，哈哈😄
