小葱拌豆腐

小葱拌豆腐的做法说明

记录一下朋朋喜欢吃的小葱拌豆腐的调法。

春夏小葱大量上市，正是吃这道小菜的好时节。豆腐清热，小葱补钙。小时候饭桌上总少不了它。一直以为就放点盐和香油就成了，其实麻油和一点点糖很提味儿，而白胡椒绝对是精髓。

第1步.
不用传统的老豆腐，用嫩豆腐。切小丁，煮一下，水开下锅，等水再开，煮个一分钟左右就行，主要去一下豆腥味。然后捞出过冷水，别用冷水冲，会冲成“豆腐脑”，泡进事先准备好的冷水中，豆腐温度降下来就可以了，尽可能地沥干净水。豆腐丁里加适量盐、糖（一丢丢）、鸡精、白胡椒、香油、麻油，拌匀，最后放入切小碎段的小葱。说是一清二白，我喜欢只用葱叶，所以是清白分明。葱不要放太早了，会被盐杀出水，影响味道和口感，所以把盐味调到位，临时吃的时候，再撒进去葱叶，一拌就得了。