烧肉粽——咸八宝
烧肉粽——咸八宝的做法说明
吃过各种买来的咸粽子，有的里面是两块肉，有的是一个蛋黄，有的是一个栗子一块肉，通常是第一口吃米，第二口可以咬到肉，第三口以后就继续吃米了。我干脆把所有想吃的馅料包在同一个粽子里，第一口花生、第二口栗子、然后烧肉、蛋黄、香菇、笋干……一直到最后一口，依然可以有除了米之外的馅料存在，这才是理想中的肉粽。
烧肉粽——咸八宝的食材和调料
| 主料 | |
| 糯米 | 1500克 |
| 红烧肉 | 1000克 |
| 干香菇（金钱菇） | 15朵 |
| 咸蛋黄 | 15个 |
| 春笋 | 3根 |
| 花生 | 300克 |
| 熟栗子 | 15个 |
| 油葱酥 | 50克 |
| 老抽 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 半大汤勺 |
| 辅料 | |
| 粽叶 | 30片 |
| 马莲草或棉线绳 | 30根 |
烧肉粽——咸八宝的做法与步骤
- 第1步.
圆糯米清水浸泡4小时以上，然后滤干水分备用。
- 第2步.
泡米的时候先把肉烧好，用卤肉的做法或红烧肉的做法都可以：沸水汆烫后加老抽、冰糖、姜片、生抽、八角、香菇、盐，高压锅焖20分钟。
- 第3步.
花生浸泡4小时以上，春笋切丁，红烧肉煮好后把肉和香菇全部捞出来，把花生和笋丁倒入肉汤高压锅再焖煮10分钟。
- 第4步.
所有的材料准备齐全：红烧肉、香菇、咸蛋黄（买现成的）、栗子（懒得剥，也是买现成的板栗仁）、卤花生笋丁，开包。
- 第5步.
滤干水分的糯米加入油葱酥（某宝有售）、老抽（吃饭的汤匙🥄2勺）、花生笋丁、胡椒粉拌匀。
- 第6步.
粽叶、马莲草热水浸泡后洗净就可以开始包粽子了。
- 第7步.
花生打底、一层米一层馅料，我一般一个粽子放一个蛋黄、一朵香菇、一个栗子仁、三块红烧肉，一个粽子大约200克左右。捆粽子的方法请去参考专业视频。
- 第8步.
包好的粽子在锅里一定要摆放紧凑，相互挤住，不要让粽子在沸水中翻滚，那样容易破。清水需要没过粽子。
- 第9步.
重点来啦，在煮粽子的清水里放半大汤勺盐，是的，你没看错，就是平时盛汤用的大汤勺。如果汤水不够咸，粽子里馅料的味道会被稀释，那就不好吃啦。
- 第10步.
煮沸之后关最小火继续煮4小时即可，高压锅40分钟。如果包得小应该也可以缩短时间吧，我一直是包大粽子，所以不知道小粽子煮多久。
小贴士
1、怕咸可以少加点盐，但不可以不加，否则肉就没有味道了。
2、咸味不够可以搭配甜辣酱或台湾酱油膏，美味。
3、肉粽宜热食不宜冷食。
