卤水牛腱
卤水牛腱的做法与步骤
- 1.
锅内注入适量水，放入姜片，葱（将葱打结），放下牛腱，汆水，捞起备用；
- 2.
在瓦煲内注入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、甘草、陈皮、草果、冰糖、花雕酒、生抽煮滚，慢火煲煮2小时左右，再放入牛腱慢火焖煮1.5小时至2小时左右；
- 3.
焖煮至牛腱腍后，熄火，连同卤水一起放至5~6小时左右，捞出切片享用。
小贴士
1.宜购买俗称金钱腱的牛腱，金钱键筋多肉质软滑，有嚼劲。
2.牛腱用姜，葱汆水，可去除牛肉的臊味，让卤水味更香。
3.用剩的卤水汁宜放入冰箱冷藏，再用时煲滚，并补充香料和水。
