百变费南雪financier

百变费南雪financier的做法说明

最近为了消耗杏仁粉，翻出很久以前做过的financier的方子，记得以前我是用具有杏仁浓香的杏仁粉做的，放进烤箱几分钟就满室生香，这次的杏仁粉其实是烘培专用的扁桃仁粉，少了杏仁味但成品还是香甜可口，喜欢甜食的可以试试。

第1步.
1、把无盐黄油用中火加热至黄油溶化，再煮到颜色呈焦黄色（约10分钟），离火后室温冷却至21度左右备用。图上黄油尚未焦化，要煮到颜色呈现出焦黄色，我忘了拍照，煮到焦黄色后黄油里会有焦化的杂质必须过滤掉，以免影响口感。
2.
2、煮黄油时，烤箱预热至170度。烤盘铺纸，倒入过筛杏仁粉铺散开，烤约3-5分钟至颜色金黄。略放凉后和余下粉类混合过筛。
第3步.
3、将蛋白+香草精+柠檬汁打至起粗泡，和2混合，用刮刀搅拌均匀，再与冷却后的黄油，搅拌混合均匀。完成后的面糊放入冰箱冷藏过夜。（亦可直接使用，但冷藏之后风味更佳）
第4步.
4、隔日，预热烤箱200度，烤模刷一层黄油防粘，用裱花袋挤入面糊，烤约20分钟左右出炉即可。