双蛋黄雪糕（附带蛋奶酱制作）
双蛋黄雪糕（附带蛋奶酱制作）的做法说明
#蛋奶酱# 是雪糕或者冰淇淋的基底。做法相同，两者比例不同。掌握这个基础，就能轻松搞定各种雪糕冰淇淋啦。鸡蛋最好选择草鸡蛋或者蘭皇蛋，风味较为浓郁。
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#双蛋黄雪糕# 咸蛋黄口味的雪糕在今年夏天特别火🔥我尝了一些，觉得还挺好吃的，就琢磨着自己做。成品还挺像那么回事哒。需要注意的是咸蛋黄糊不宜过多，不然会腻。以下咸蛋黄糊的味道比较浓郁，如果不太能接受，可将淡奶油增加一倍。使用硅胶模的话，淡奶油再打硬一点，口感更蓬松；塑料模则只需稍稍打发到无大气泡即可。
双蛋黄雪糕（附带蛋奶酱制作）的做法与步骤
- 第1步.
将豆荚中的籽刮出，籽和皮一起放入牛奶中煮至接近沸腾关火，加盖焖15分钟，让香气充分释放。
- 第2步.
将蛋黄＋细砂糖放入打蛋盆中。（我翻倍做的，不要纠结用量）
- 第3步.
用打蛋器快速搅拌至体积变大，颜色发白。
- 第4步.
将香草牛奶分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀
- 第5步.
过筛掉豆荚皮
- 第6步.
倒回锅中最小火。不停地从底部翻起搅拌，防止糊锅；慢慢的液体呈粘稠状，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕迹即可关火。过度加热会成蛋花汤状。趁热过筛一遍，冷却后蛋奶酱完成。
- 7.
因为咸蛋黄糊的制作，以上蛋奶酱制作时去掉香草豆荚。
- 第8步.
咸蛋黄表面喷白酒去腥
- 第9步.
烤箱150度烤约12分钟。
- 第10步.
将烤熟的咸蛋黄连同油放入搅拌机，再加入蛋奶酱。
- 第11步.
搅打细腻，过筛一次。
- 第12步.
淡奶油打发至稍稍有纹路，没大气泡即可。取20g打发好的淡奶油与步骤10混合，咸蛋黄糊完成。（使用硅胶模的话，淡奶油再打硬一点，口感更蓬松；塑料模则只需稍稍打发到无大气泡即可。）
- 13.
剩余的蛋奶酱与剩余打发好的淡奶油混合，滴香草精拌匀。香草味雪糕糊完成。
- 第14步.
将两种雪糕糊分别装入一次性裱花袋中。先在模具中挤入香草糊，约2/3满，冷冻约30分钟；再挤俩咸蛋黄糊，冷冻约15分钟。
- 第15步.
最后再挤入香草糊
- 第16步.
均匀挤入。
- 第17步.
冷冻一夜即可。
- 第18步.
用这款塑料模的话，就是一层香草，薄薄一层咸蛋黄堆叠。
- 第19步.
因为没有一层一层的冻，所以会有些混的感觉。
