『东北老式溜肉段』

『东北老式溜肉段』的做法说明

东北孩子心中除了一盘酸甜可口的锅包肉。还有一道菜就是这道老式溜肉段。
一道菜配上一碗米饭🍚撑。通过一系列的研究终于做出了儿时的味道。
挂糊的方法视频在第一条！

第1步.
把肉洗净切大块 (也可以切成短条)比骰子大点然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀葱姜蒜切末备用蒜末分成两份
第2步.
调淀粉糊🉑这个步骤特别重要保证你能否把肉段炸的是否酥脆🉐 土豆淀粉 1碗 :水1/2碗基本上就是这些水一定要一点一点的加如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。搅拌均匀成这样学名非牛顿流体比例不一定准按照自己做的肉加淀粉
第3步.
面糊这样就成功了
第4步.
然后把淀粉糊倒入肉里面然后加入油(1/3碗)抓匀淀粉糊成酸奶状就是成功了并且拿起一个淀粉不滴落
第5步.
盐的用量就这种小勺1/2勺
第6步.
调碗汁 3勺(汤匙)海鲜酱油 1勺(汤匙)花雕酒 1/2勺(汤匙)耗油 1/3勺(汤匙)白醋 1/3勺(汤匙)白糖一点点十三香或者白胡椒粉 (不喜欢不放) 1/2勺(如图5的勺)盐 1/2勺(汤匙)淀粉半碗水搅拌均匀
第7步.
起锅烧油一定要多拿湿筷子试如图这样就可以炸肉了
第8步.
炸至定型 3-4分钟左右
第9步.
然后油温升高复炸至金黄有焦焦的感觉因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄
第10步.
尖椒过一下油2秒即可
第11步.
锅中留底油葱姜蒜爆香
第12步.
加入碗汁不停搅拌汁冒大泡倒入炸好的肉尖椒翻炒均匀最后烹蒜末翻炒两下即可过程一定要快大火快炒
第13步.
一道东北老式溜肉段就完成了