雪糕冰棍冰棒系列之桑葚冰棒 by pink-rabbit
雪糕冰棍冰棒系列之桑葚冰棒 by pink-rabbit的做法说明
冰柜终于腾出了一点空地，再来做一点桑葚味的😜
度娘说：桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。
⚠️其他口味冰棒配方请参阅集锦菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103832250/
雪糕冰棍冰棒系列之桑葚冰棒 by pink-rabbit的食材和调料
| ‼️配方量够做80ml经典椭圆模具9根。 | |
| 新鲜桑葚（或冻果） | 216g |
| 鲜牛奶 | 210g |
| 玉米淀粉 | 4.8g |
| 细砂糖 | 54g |
| 天然盐（挖耳勺大小） | 2-3粒 |
| 淡奶油 | 162g |
| ———————- | ————- |
| 材料总量： | 645g |
雪糕冰棍冰棒系列之桑葚冰棒 by pink-rabbit的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。然后雪糕模具插上冰棍棒待用。准备工作要提前做好，开始操作才能不慌不忙。
- 第2步.
将桑葚洗净，用料理机打碎成果汁状。 ⚠️介意桑葚果柄者请自行摘除。我懒直接一起打碎的。 ⚠️用冻果的话先解冻再打碎。等不及慢慢解冻的话可以先放到奶锅小火煮一煮，加热到散成一粒一粒的状态就可以了。
- 第3步.
将打碎的桑葚倒入奶锅，中小火（900-600W）加热收汁。
- 第4步.
约收汁50%重量。炒完的状态如图所示。 倒出晾凉备用。 ⚠️奶锅不用洗，直接用来做下一步操作❗️
- 第5步.
将鲜牛奶称入奶锅，再称入玉米淀粉，用小手抽充分混匀。 再称入细砂糖，加入盐，混匀。
- 第6步.
电磁炉小火（600W-300W）加热至沸腾，离火，隔冰水晾凉至25℃以下。 ⚠️加热过程中使用可以到达奶锅边角部位的小手抽不停地搅拌，防止糊底。 ⚠️晾凉过程中也需要不断搅拌，这样可以加速散热，防止结皮。
- 第7步.
将晾凉的牛奶和果泥混匀。
- 第8步.
打发淡奶油至6-7分发。⚠️淡奶油打发状态视果泥牛奶糊稠度微调。
- 第9步.
将果泥牛奶糊倒入打发好的淡奶油，卸下一个打蛋头，手动混匀一下，再换刮刀翻拌均匀。
- 第10步.
分装入雪糕模具，轻震模具使表面平整，-18℃以下冷冻过夜即可。
- 第11步.
脱模效果。
- 第12步.
断面效果。
