老扬州酥头令（老面碱水最香版）

老扬州酥头令（老面碱水最香版）的做法与步骤

1. 第1步.

   提前一两天和面，用个小碗，和稀点没事，二十多度的天气需要一两天的时间老面才能发出来，面糊起泡然后有酸味差不多就发好了，这个就算老面了

   
2. 第2步.

   二十大几度的天气第二天想吃饼就要前一天晚上把要吃饼的面粉量跟老面和好，夏天三十大几度的时候早晨起来发一个小时就可以了，这个天气我们就提前一天发面

   
3. 第3步.

   面糊不要太稀，但是也不要太干，黏手不成型就行了，因为发好以后估计是因为气孔多会变稀很多，一般我就早晨做饼再煮一锅粥，一边喝粥一边吃饼，再来点咸菜，噎当的不得了

   
4. 第4步.

   早晨面糊差不多发好，面糊上面都是泡泡，加鸡蛋白糖，鸡蛋会让饼更松软，白糖会让饼口感更香甜，不过这时候的面糊是酸的，需要加点碱水中和，碱水分两次加，先加点碱水充分搅匀，再闻闻酸味，可以的话尝一下，如果还酸就再加点，不酸了就可以摊饼了，碱水多了面糊会死，一定要一点点加入

   
5. 第5步.

   摊饼的时候用菜籽油-香哦！不要太多，不然会油腻，看上面的成品孔多的密集恐惧症都要犯了