面包篇～老式面包
面包篇～老式面包的做法说明
这个方子来源于面包🍞女神爱和自由，万人收藏，听说超柔软会拉丝，放置3天也不会硬，自己特喜欢老式面包甜中微酸的老面包味道，让我欲罢不能，跑了两家超市都没有卖，果断找方子自己做，我将原始配方里的水换成牛奶，淡奶油换成清水，味道很棒哦！
面包篇～老式面包的食材和调料
| 高筋面粉（酵头）+低粉 | 210克+90克 |
| 牛奶（原配方是水） | 240克 |
| 酵母（高糖） | 5克 |
| 面包粉（主面团） | 300克 |
| 淡奶油（清水） | 140克（95克） |
| 全蛋液 | 100克 |
| 白砂糖 | 110克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 70克+8克（表面） |
| 糖（酵头） | 24克 |
面包篇～老式面包的做法与步骤
- 第1步.
将酵头的食材混合在一起，发酵至内部组织有孔洞并且回落，类似发酵过头的状态！
- 第2步.
把除了黄油之外的主面团材料放入面包机，将酵头撕成小块放进去，开启和面功能20分钟，倒入软化好的黄油再揉面20分钟，直至出现手套膜！
- 第3步.
揉好的面团发酵至两倍大（我采用冰箱冷藏发酵15小时）！
- 第4步.
排出面团中的气体，分成6等份，醒至20分钟！
- 第5步.
取其中一个面团擀成长条形，对折起来扭成麻花状，再挽起来将尾部塞进头部，形成球状，逐一放入方形深度烤盘中（28*28），发酵至两倍大！
- 第6步.
烤箱180度提前预热5分钟，烤制20-25分钟至表面上色，趁热在表面刷上软化好的黄油即可！
小贴士
老式面包需要发酵三次虽然程序很麻烦，但保留了面包的原始味道，吃了就忘不掉！
