油煎舒芙蕾

油煎舒芙蕾的做法说明

本人学生党，唯一最大的梦想莫过于摆脱现在学习的困境，跑到一家出租摊位里，自己开个小厨房......这个小玩意儿是我的妈妈教的我的第一个烘培点心，也是我唯一成功的一个，望他能传给各种各样的好朋友们，传递下去...

第1步.
先来个大合照
第2步.
蛋黄蛋白分离
第3步.
蛋黄加上香草精、油、牛奶、白糖搅拌均匀
第4步.
称量一下面粉（别问我是怎么做到的）
第5步.
拿起这个东西筛入面粉（面粉筛子）
第6步.
把面粉搅至无颗粒状，要注意不能朝一个方向搅，会起筋性的。必须得成井字型搅拌，用打蛋器边缘的铁杆子把面粉刮下来
第7步.
称出打发蛋白的细砂糖
8.
往蛋白里加一些柠檬汁，然后电动打蛋器开最大档打发。看到有明显的泡沫时，加入三分之一的糖，在搅打至体积明显长大，再倒入三分之一，最后能看出明显纹路时加入剩下的糖（没图了，时间太紧迫）
第9步.
挖出三分之一的蛋白霜
第10步.
切拌法切入蛋黄浆
第11步.
把拌好的蛋黄浆倒入蛋白霜，继续办好（这个时候就可以热锅了）
第12步.
这个时候把他们放进锅里，但千万不要开大火，结果看下图
第13步.
糊成啥样子体会到了吧
第14步.
最后就注意随时掀开锅盖看看，然后拿锅铲捅捅它，如果不粘锅铲的话，就可以翻个面啦（可以在煎的时候往里倒点水，会给舒芙蕾一个蒸出来的效果）最后过个两分钟就拿出来吃吧