水煮鱼片（便当）
水煮鱼片（便当）的做法说明
青菜为藻
香菜为荷盖
自甘辣海中穿梭浮游
水煮鱼片（便当）的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉片好，加蛋清、黑胡椒、料酒、少许盐拌匀腌制15分钟以上
- 第2步.
腌鱼时间备好葱、姜、蒜、香菜、花椒、干辣椒
- 第3步.
备好洗净的青菜（配菜可按个人喜欢，也可用金针菇/豆皮/青笋片/豆芽等）
- 第4步.
青菜加蚝油略炒装碗
- 第5步.
爆香姜、蒜、葱、花椒，加郫县豆瓣酱炒出红油（我不爱豆瓣酱，用的湖南老家的辣酱，一样出红油）
- 第6步.
倒入适量水烧开（高汤更佳），加料酒、酱油调味，一片一片下腌好的鱼片，轻微搅动避免碎裂
- 第7步.
煮至鱼肉变色熟透即可装碗，撒上葱花、香菜
- 第8步.
热锅冷油小火爆香干辣椒和花椒
- 第9步.
油温升高后，将干辣椒花椒油淋在碗中的葱花香菜上，也可酌情加白芝麻/白胡椒粉
小贴士
1.青菜没法过夜，前3步准备工作可在晚上做好，放冰箱冷藏，剩下的步骤第二天早上15分钟内可完成
2.不太会片鱼的话可以让卖鱼的人片好，或者用龙利鱼
3.整个烹饪过程正常来说应该不用再加盐，因为腌制及豆瓣酱、酱油咸度足够了，如果汤水过多或辣酱酱油比例少则可适量加盐
4.越是重口的菜越不要点外卖，最好自己做，原因你懂的
