酸奶黑芝麻燕麦吐司

酸奶黑芝麻燕麦吐司的做法说明

应该算是超级养生的一款吐司面包了吧
连揉面用的酸奶都是自己发酵的!
面团里揉入了大量的黑芝麻和燕麦片
最简单最快速的整形方式
还原最传统的最原始的吐司状态
嚼起来嘎滋嘎滋的口感
芝麻和燕麦的浓香夹杂着天然酸奶的味道
简直不要太赞噢~

配方份量为普通450克吐司模两个量

酸奶黑芝麻燕麦吐司的食材和调料

高筋面粉	500克
奶粉	30克
鸡蛋	2个（约100克）
细砂糖	95克（不喜甜可以减少至60克）
干酵母	8克
酸奶（浓稠型）	450-500克
盐	2克
黄油	35克
熟黑芝麻	80克
燕麦片（免煮）	40克

酸奶黑芝麻燕麦吐司的做法与步骤

第1步.
放在前面：我揉面用的酸奶是自己用牛奶发酵的，制作非常简单，就是如图的状态如果不高兴制作，可以直接买市售的原味酸奶用，但是一定要选择浓稠款的，太稀的不行
第2步.
除去黄油和黑芝麻，燕麦片以外的所有材料混合称量放入厨师机搅拌缸酸奶不用全加，可以留20-30克备用
第3步.
低速2档搅打至无干粉成团后，转3档揉至扩展阶段，即面团有一定的筋道，但是拉不出膜
第4步.
加入软化的黄油，继续3档揉面团将油脂全部吸收，转5档揉至完全阶段（即手套膜，可以拉出坚韧不易破的薄膜）
第5步.
黑芝麻和燕麦片以（2：1）比例混合均匀总量120克，可以适当减少
第6步.
倒入搅拌缸内，开3档揉均匀，也可以手揉均匀
第7步.
揉好的面团取出大概整理一下,放回搅拌缸
第8步.
放入醒发箱内，进行一次基础发酵温度30℃，湿度75%，时间约30~40分钟
第9步.
一次发酵好的面团取出，轻拍排气
第10步.
等分成两份（我翻倍做，所以是四份，请留意）常温静置松弛15分钟
第11步.
松弛好的面团再次轻拍排气直接放入吐司盒中做圆形或者心形吐司可以稍稍拉伸变长
第12步.
放入醒发箱进行二次发酵温度38℃，湿度85%，时间约60分钟记得底下放一碗热水
第13步.
发酵至面团涨到吐司盒九分满发酵至最后10-15分钟，烤箱开启预热风炉/平炉同样150℃
第14步.
放入烤箱烘烤，风炉/平炉 150℃，约25-28分钟
第15步.
烘烤完成脱模，放置晾凉架上，自然冷却
第16步.
第二天就能切片食用啦
第17步.
因为几乎没有整形，有气孔是正常现象哈

小贴士

揉面用的酸奶，我用的自制的纯酸奶，无糖无甜味，如果你用市售的酸奶制作，可以根据酸奶的甜度适当减少糖的用量，且酸奶必须是浓稠型的，尽量原味，不要带有过于强烈的风味（如草莓，芒果等等）

黑芝麻直接揉入面团，虽然生熟理论上皆可，但还是建议选用熟的黑芝麻，个人感觉成品会更加好吃

燕麦片直接用市售的无糖燕麦即可，建议选用免煮的

如果需要卖相，也可以做三峰或者双峰的吐司，没毛病

配方份量为450克吐司模2个量
（不要被图片误导，我翻倍做的所以是4个）