葱油拌面
葱油拌面的做法说明
葱油面绝对是上海本帮菜里的一个灵魂存在，吃完了响油鳝丝、吃完了熏鱼、吃完了松鼠鳜鱼，吃完了椒盐排条，最后，来一口葱油拌面绝对舒坦，今天就分享一下葱油面的做法。
葱油面，其实说到底就是葱油的做法，葱油的好坏直接影响了葱油面的好坏。
葱油的做法，我是按照美食作家王刚的做法来制作的，最后的成品也比较满意哈，但是试了几次之后，有了一些我自己的改良。
葱油拌面的做法与步骤
- 1.
葱油面，其实说到底就是葱油的做法，葱油的好坏直接影响了葱油面的好坏。
- 第2步.
葱油的做法，我是按照美食作家王刚的做法来制作的，最后的成品也比较满意哈，但是试了几次之后，有了一些我自己的改良。 材料有大葱、小葱、香葱、红葱头（原本是洋葱）、香菜（带根）。
- 第3步.
这些材料的比例基本上是都是1:1，市场上买下来，能够做2斤的葱油，才花了10块钱哈。这些材料要细细洗干净，然后切成手指差不多的长度，备用。
- 第4步.
热油，油温大概在120度左右或者100度就可以放入这些材料了，主要是要慢慢的把这些材料的水分炸出来，把香味炸出来。
- 第5步.
整个炸制过程比较久，我觉得可能有20分钟了吧，不着急哈，小火慢炸，不时地用勺子搅拌一下，避免局部焦糊了。
- 第6步.
忘记加洋葱了哦~哈哈 干净下去~
- 第7步.
等到葱开始慢慢变黄了，基本上就快好了
- 第8步.
等葱已经开始变黑之前，就要捞出这些葱。
- 第9步.
等油凉了以后，就可以把油盛起来放着了，这样的油用处可大了，以后做葱油鱼啊，虾啊等等，都可以用得上，我觉得家里备着这个油可以大幅度提高菜的香味哈。
- 第10步.
然后就是煮面啦，开锅煮面。
- 第11步.
煮面的同时，准备碗，加入2勺酱油，半勺醋，2勺葱油，半勺白糖。
- 第12步.
将面团捞出后，最好放入凉水中过一遍，确保面团的口感和筋性，再放入碗中，搅拌好。 喜欢吃那些炸过的葱，也可以放一丢丢，更香哈，然后加入新鲜香葱点缀一下。
- 第13步.
美美的一碗葱油拌面就做好啦~ 葱油很滑，面条吃起来很滑口，过了凉水，面条很有口感，很弹，非常好吃哟~
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
