矜宸•葱油拌面
矜宸•葱油拌面的做法说明
一碗老上海的葱油拌面不知承载了多少的儿时记忆，现在做给孩子吃，让她感受一下爸爸妈妈小时候的最爱～
矜宸•葱油拌面的做法与步骤
- 第1步.
葱油拌面的料汁是灵魂，各家有自己的做法和配方，我尽量让大家都能做出儿时的记忆😊 熬制葱油是最重要的，准备好香料，洋葱，小葱。香料可以提前用水浸泡，防止苦涩味。(根据帅老师指点，不放八角,特地修改菜谱)
- 第2步.
这是另一部分的葱切成6cm左右的长度，葱尽量选择宽厚一些的，炸制的过程中不至于缩水太快。
- 第3步.
热锅，倒入300毫升菜籽油，5成油温依次下入洋葱，大蒜，香料和香葱，火不要太大，中火熬制。
- 第4步.
耐心一点慢慢熬出香味。
- 第5步.
熬到香味都出来，食材略微泛黄就把食材取出弃之不用。
- 第6步.
重新下入另一半的香葱，同样是中火熬至葱段泛黄关火。
- 第7步.
取出降温至60～70度的样子。
- 第8步.
准备酱油汁，比较简单的方法是兑水20毫升，加入30毫升老抽，10毫升生抽，微波炉加热30秒，取出放入糖搅拌至溶解。随后将酱油汁冲入60度的葱油中，略搅拌就可以放凉备用了。清水不能少，能使得葱油料汁柔润不油腻，去除老抽的苦味，带出甜味。
- 第9步.
这就是葱油汁的成品，酱油汁和葱油可以完全融合但不会分散成小颗粒。
- 第10步.
前一天晚上做的糖醋小排，这是我小时候喜欢加的浇头😊
- 第11步.
取几块微波炉加热30秒。
- 第12步.
煎一个荷包蛋，荷包蛋从1块一个加到现在基本上2块钱一个了。
- 第13步.
煮一锅水，1小勺盐，煮面条3分钟，不要放冷水，不要放冷水，不要放冷水…… 试试看就知道口感区别了。
- 第14步.
煮好的面条上那放上香葱，淋上葱油汁，因为酱油汁加过水了，很容易拌开，很香甜的滋味。很爱吃这个炸过的葱，是真心美味。
- 第15步.
放上浇头，吃之前拌一下，这就是小时候最享受的一顿早餐了。
小贴士
关注矜宸，一起爱美食😊
我使用的菜籽油是金龙鱼的菜籽油，不是纯菜籽油，纯菜籽油的颜色较深，香味过于突出会掩盖葱油香味。菜籽油富含不饱和脂肪酸，熔点低，所以入口不会有油腻感，属于东方的橄榄油。 熬制的时候忌讳火力太大，火太大不仅香料会容易发苦，而且菜籽油燃点低，会产生大量油烟，破坏营养。
酱油汁里清水不能少了，适合加20～30毫升，光葱油和甜酱油的话，酱油很难和葱油融合，加了水作为媒介就完美解决了这个问题，同时也润化了酱油的滋味，拌的时候就很好拌。
