上海传统|葱烧大排
上海传统|葱烧大排的做法说明
爸爸妈妈爱吃的菜。也可以用它做成猪排面。
上海传统|葱烧大排的做法与步骤
- 第1步.
用小锤子给大排上孔，两面都捶打一下。如果没有专用的肉排锤可以用刀背横纵敲打。
- 第2步.
加入蚝油，酱油少许，料酒，少许白糖，十三香和黑白胡椒（可选），抓匀腌制一晚（天气热的话记得放冰箱里）
- 第3步.
准备一颗蛋清和一盘面粉（我在里面加了一点十三香，可以不加）
- 第4步.
先把大排裹上蛋清
- 第5步.
再均匀裹上面粉
- 第6步.
油烧至6成热，大排下锅煎至金黄
- 第7步.
捞出备用。
- 第8步.
小葱切碎
- 第9步.
下油锅炸香
- 第10步.
加入姜片（我没有生姜了用了生姜粉替代）
- 第11步.
加入冰糖和酱油稍微翻炒后加入热水，没过猪排即可。
- 第12步.
关盖留小缝，中火闷至收汁。
