戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法说明

谁说做戚风就会气疯啊，只要掌握几点要领，第一次做也很容易的哟。下面是8寸圆模的用量，如果是做6寸圆模用量减半。

戚风蛋糕的食材和调料

蛋清	180g
细砂糖（蛋清用）	70g
蛋黄	80g
细砂糖（蛋黄用）	30g
玉米油	70g
牛奶	70g
低筋面粉	100g

戚风蛋糕的做法与步骤

1.
预热烤箱上下火170度，15分钟。
第2步.
蛋清与蛋黄分离，分别称重，怎么分离你随意，可以一次全部磕入到蛋盆里，然后用羹匙捞出蛋黄；也可以磕的时候两个手倒一下来分离；也可以用分蛋器分离。
第3步.
蛋清（8寸蛋糕）留180g。送冰箱冷冻（注意是冷冻）。
第4步.
蛋黄留80g。
第5步.
低筋面粉过筛。
第6步.
蛋清用细砂糖70g。
第7步.
蛋黄用细砂糖30g，直接放在蛋黄里。
第8步.
蛋黄与细砂糖用蛋抽搅至融化粘稠。
第9步.
牛奶与玉米油用蛋抽混合均匀，充分乳化。
第10步.
倒入蛋黄糊中搅打充分乳化。
第11步.
面粉再次过筛，加入到蛋黄糊中。
第12步.
用蛋抽一字或Z字混拌至无干粉（不要过度搅拌。）
第13步.
从冰箱冷冻室取出蛋清，此时的蛋清边缘已经结薄薄一层冰，这是蛋清打发前的最佳状态。
第14步.
用电动打蛋器打发，全程高速打发（我用的是博世打蛋器，如果你的打蛋器功率特别大的话可以降一档），分别在蛋白搅打至发白、出纹路和湿性发泡三个阶段加入细砂糖。在第三次加糖后降一档速度打发。
第15步.
打发至略带弹性的小尖角状态。
第16步.
取1/3蛋白与蛋黄糊一起以翻拌加切拌的手法混合。
第17步.
然后倒入蛋白中用同样的手法翻拌均匀。
第18步.
离模具20公分高的距离往模具里倒入面糊。这个是8寸方模。
第19步.
也可以是圆模。倒入面糊后，前后晃动两下使其表面平滑，震一下气泡。
第20步.
放入烤箱中下层，150度烤60分钟。（烤箱的不同时间略有增减）烤好后可以用一根牙签扎一下，牙签上很干净，没有带下粘稠的面糊就是熟了。
第21步.
烤完出炉，震两下，立即倒扣至完全晾凉并定型再脱模。
第22步.
8寸圆模成品。
第23步.
8寸方模。切去四边看一看，很细腻。
第24步.
用戚风做的奶油裸蛋糕。