【北鼎烤箱】甜蜜爱心蛋糕卷
【北鼎烤箱】甜蜜爱心蛋糕卷的做法说明
特别喜欢爱心磅蛋糕的创意，于是借鉴做成爱心蛋糕卷～
采用烫面的方式，蛋糕卷不易掉皮，开裂，新手也能放心做。
这次蛋白没打好，有点消泡了，问了烘焙老师，他建议我将家用电动打蛋器的打蛋头卸掉一个，只用单个头打发蛋白，能减缓速度，打发更加稳定。等我之后再重新做一次补上，求不嫌弃……
【北鼎烤箱】甜蜜爱心蛋糕卷的食材和调料
| 6寸红丝绒蛋糕 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖A | 10g |
| 细砂糖B | 30g |
| 玉米油 | 25g |
| 牛奶 | 45g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 红曲粉 | 8g |
| 烫面蛋糕卷 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 全蛋 | 1个 |
| 黄油 | 37g |
| 牛奶 | 45g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 45g |
| 奶油内馅 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 砂糖 | 20g |
【北鼎烤箱】甜蜜爱心蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
先来制作6寸红丝绒戚风： 蛋黄加入细砂糖A搅拌均匀，按顺序加入油和牛奶，用蛋抽搅匀。
- 第2步.
将面粉和红曲粉混合过筛，筛入步骤1中，翻拌均匀。
- 第3步.
蛋白分三次加入细砂糖B，打发至提起打蛋器出现直立小尖角。
- 第4步.
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌匀，再倒入剩余蛋白霜充分翻拌均匀，倒入模具中。
- 第5步.
放入170度预热好的烤箱，烤制25-30min。
- 第6步.
出炉倒扣晾凉后，分成两片。
- 第7步.
用爱心模按出爱心备用。
- 第8步.
接着制作烫面蛋糕卷： 将黄油放入小奶锅中煮开。
- 第9步.
面粉过筛后加入煮沸的黄油中，拌至无干粉。
- 第10步.
倒入牛奶拌匀后，分两次加入蛋黄与全蛋液拌匀。
- 第11步.
蛋白分三次加入白砂糖，打发至6分，提起打蛋头有大弯钩出现,分两次加入步骤10中拌匀。
- 第12步.
将拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘，上火180度，下火170度，烘烤14分钟左右。
- 第13步.
取出倒扣，撕去油纸再轻轻覆盖在上面以防止变干，等待晾凉。
- 第14步.
将打发好的奶油抹到蛋糕卷上，尾部奶油薄一点。
- 第15步.
排列好印好的爱心，用奶油涂抹到表面，填满缝隙。
- 第16步.
借助擀面杖从身体这端卷起，裹紧油纸后放入冰箱冷藏定型2h以上。
