紫玉葡萄面包
紫玉葡萄面包的做法说明
外表朴实粗犷，内心却柔软而富有弹性。拥有治愈风格的紫薯酥菠萝外皮，浪漫而内敛；果香、酒香混合在一起，风味独特。无论是颜值还是口味，都无可挑剔。
更关键的是加入满满的科麦葡萄干，健康又营养。
紫玉葡萄面包的食材和调料
| 主面团配方 | |
| M.D.C T65法国粉 | 600g |
| M.D.C T55法国粉 | 200g |
| M.D.C T130法国粉 | 200g |
| 低糖干酵母 | 8g |
| 盐 | 20g |
| 紫薯粉 | 40g |
| 蜂蜜 | 40g |
| 法国老面 | 200g |
| 水 | 680g |
| 蜜渍葡萄干配方 | |
| 科麦葡萄干 | 650g |
| 科麦君度酒40° | 60g |
| 红酒 | 100g |
| 肉桂粉 | 1.5g |
| 果干配方表 | |
| 蜜渍葡萄干 | 720g |
| 橘皮丁 | 90g |
| 杏仁粉（烤焙） | 30g |
| 核桃仁（烤焙） | 240g |
| 紫薯酥菠萝配方表 | |
| 黄油 | 330g |
| 糖 | 250g |
| 紫薯粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 550g |
| 装饰馅料配方表 | |
| 黄油 | 70g |
| 糖 | 100g |
| 水 | 170g |
| 低筋面粉 | 170g |
紫玉葡萄面包的做法与步骤
- 第1步.
准备好主面团所需原料
- 第2步.
将主面团所有原料投入搅拌缸，面团搅拌至9成筋度，面团温度26度。
- 第3步.
果干所有原料混合后，再投入至主面团中充分混合。放入发酵箱中作第一次60分钟的基本发酵
- 第4步.
基本发酵后，再翻面发酵30分钟
- 第5步.
发酵完成后进行面团分割操作。分割为500g重，再进行松弛20分钟
- 第6步.
进行最后的整形，将面团擀至四方形扁平状，面团三分之一处挤入再制原味干酪酱，再从上方开始卷起收底呈长棍形状
- 第7步.
在面团表面沾少许水，面团表面沾上紫薯酥菠萝（全部原料混合均匀再用网盘压成颗粒状），再将成型好的面团转移至帆布上作60分钟的最后发酵
- 第8步.
将发酵好的面团从帆布上转移至烤盘纸，再使用竹签在面团表面戳洞（避免在烤焙时面团会爆裂），再挤上装饰馅料（全部原料混合均匀）
- 第9步.
置入烤炉中烘烤，上火220/下火200，烘烤时间22分钟
- 第10步.
随着烤炉传来沁人心脾的麦香和酒香，看似粗犷的紫玉葡萄面包新鲜出炉，超高的颜值搭配着满满的葡萄干，一口咬下去，瞬间幸福感UP UP！！
- 第11步.
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