年年有君橘
年年有君橘的做法说明
如果说淋面让法式西点拥有了璀璨如镜的新衣。那么，巧克力喷砂便如同皇室的桂冠，带来了几分奢华，低调而颇具内涵。它比光滑的淋面多了几分柔和，也增添了几分朦胧的梦幻感。
恰如科麦法式西点——象征吉利的「 年年有君橘 」，透过君度酒中带有的橙果香味，在心里、在嘴里，回甘一切酸甜与种种心境。
以假乱真的造型，甚至还原柑橘表皮的颗粒感，欺骗了无数人的眼睛！它是风靡ins的仿真水果系列慕斯，完全打破了我们对传统甜点的认知，当切开柑橘的那一瞬间，丰富的层次看上去非常诱人，淡淡的君度酒酒香扑面而来，细细品尝更有酸甜绵密的橙果肉。
年年有君橘的食材和调料
| 橙子蛋糕配方 | |
| 黄油 | 130g |
| 砂糖 | 140g |
| 科麦Prova香草棒 | 半根 |
| 鸡蛋 | 152g |
| 低筋粉 | 115g |
| 杏仁粉 | 42g |
| 泡打粉 | 2g |
| 科麦桔香皮 | 100g |
| 科麦君度酒60° | 10g |
| 香橙布雷配方 | |
| 血橙果泥 | 62g |
| 橙子皮屑 | 半个 |
| 鲜牛奶 | 29g |
| 全蛋 | 83g |
| 砂糖 | 47g |
| 科麦吉利丁冻 | 48g |
| 科麦君度酒60° | 11g |
| 橙子 | 1个 |
| 橙子白巧克力配方 | |
| 淡奶油 | 185g |
| 橙汁 | 25g |
| 橙子皮屑 | 半个 |
| 白巧克力 | 150g |
| 科麦吉利丁冻 | 28g |
| 马斯卡彭 | 43g |
| 淡奶油 | 230g |
| 科麦君度酒60° | 7g |
| 喷面A配方 | |
| 白巧克力 | 50g |
| 可可脂 | 50g |
| 葡萄籽油 | 5g |
| IBC橙色色粉 | 1g |
| 喷面B配方 | |
| 科麦镜面果胶 | 100g |
| 水 | 8g |
| 喷面C配方 | |
| 金粉 | 0.8g |
| 科麦君度酒60° | 15g |
年年有君橘的做法与步骤
- 第1步.
准备好原料后，首先将黄油软化，用桨状板与糖打发。
- 第2步.
换球状打蛋器，慢慢加入鸡蛋和科麦香草籽打发。
- 第3步.
再换浆状板，加入过筛的粉类拌匀
- 第4步.
最后加入桔香皮和君度酒拌匀，倒入烤盘抹匀。置入烤炉烘烤，170°烤约13分钟。
- 第5步.
准备好香橙布雷所需的原料
- 第6步.
果泥、橙子皮、牛奶、全蛋、糖一起煮至85°C
- 第7步.
加入泡好的吉利丁冻，降温后加入君度酒
- 第8步.
切橙子肉，去皮去茎，切小块。约5g的果肉放入直径为5cm的半圆模具中，将奶馅灌入模具冷冻。
- 第9步.
准备好橙子白巧克力所需原料
- 第10步.
淡奶油与橙子汁（新鲜橙子榨汁）、橙皮一起煮开 加入吉利丁冻
- 第11步.
白巧克力融化降温，加入过筛的奶冻液部分拌匀，降温
- 第12步.
马斯卡邦、君度酒、淡奶油一起打发。
- 第13步.
将上述两种混合物混合均匀
- 第14步.
准备好喷面A的原料
- 第15步.
融化巧克力和可可脂，加入色粉和葡萄籽油拌匀
- 16.
将喷面B的原料：果胶与水 混合均匀
- 17.
将喷面C的原料：金粉与60°君度酒混合均匀
- 第18步.
将君度橙子慕斯填入橙子模具，至模具一半的高度。 将脱模好的香橙布蕾，填入模具轻微压平。
- 第19步.
填入切割好的香橙蛋糕，并与香橙布蕾的底部贴紧
- 第20步.
外面先沾一层喷面A， 再喷镜面B成纹路， 最后喷镜面C成最终状态。
- 第21步.
装入底托，插上叶子装饰即可
- 第22步.
感受一下这优秀的横截面~
- 第23步.
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