小黄鱼两吃-荠菜黄鱼羹&雪菜黄鱼面
小黄鱼两吃-荠菜黄鱼羹&雪菜黄鱼面的做法说明
5月份开始禁捕了，赶在禁令前搞点小黄鱼吃吃。以前大黄鱼都多的不值钱，小黄鱼连龙套都轮不上。现在大黄鱼都给吃完了，野生的已经是天价，养殖的都不便宜，还是吃吃小黄鱼实惠点。再强调一下，大黄鱼和小黄鱼是2种鱼，大黄鱼再小也是大黄鱼，小黄鱼再大也是小黄鱼。
小黄鱼两吃-荠菜黄鱼羹&雪菜黄鱼面的做法与步骤
- 第1步.
原料：小黄鱼，荠菜，雪菜
- 第2步.
小黄鱼把内脏清理干净后把头切掉，沿着脊骨片下半边的肉，尾巴处切断，反过来把另一半也片下来，然后把肚裆这里的肉也片下来，这样片好的2片鱼肉基本没有什么骨头了。
- 第3步.
倒一点料酒、白胡椒粉把鱼片腌制一下备用。
- 第4步.
先说雪菜黄鱼面，锅烧热，放少许油先放姜片爆香，把片下来的鱼头、骨头、肉放进锅里煎一下，等2面都煎的焦黄了就倒一点料酒去腥。
- 第5步.
再倒入开水放少许白胡椒粉开大火滚煮。
- 第6步.
等汤煮的雪白了就把残渣过滤出来备用。
- 第7步.
锅烧热放少许油把雪菜末煸炒一下，我用的是小包装的即食雪菜，如果是菜场买的整颗雪菜建议浸水去一下咸味再切末。雪菜煸透以后倒入黄鱼汤煮开后开小火煨一下让雪菜的味道也融入到汤里。
- 第8步.
然后把腌制好的鱼片放进汤里用小火煮熟。这个时候就可以煮面，把煮好的面条沥干水份放到碗里，把雪菜黄鱼汤调一下味然后浇在面上就好。
- 第9步.
再说说荠菜黄鱼羹，水烧开后把洗干净的荠菜先焯一下水，然后过冷水浸凉，这样荠菜就不会变黄。把水份挤干以后切碎备用。
- 第10步.
锅烧热后放入荠菜末煸炒透，加开水转小火煮开一会，然后把腌制好的鱼片放入。
- 第11步.
放一些白胡椒粉和料酒去腥，小火煮一会鱼片就熟了。调味关火勾薄芡淋少许麻油即可。
